Pollo al Pastor

Iniziate tritando finemente l'aglio e la cipolla. In una padella, scaldate l'olio d'oliva e soffriggete l'aglio e la cipolla fino a doratura.

Aggiungete i peperoncini chipotle e fate cuocere per qualche minuto, poi trasferite il tutto in un frullatore.

Unite l'ananas, l'aceto di mele, il cumino, il sale e il pepe e frullate fino a ottenere una marinata omogenea.

Tagliate il petto di pollo a cubetti e marinatelo con la salsa per almeno 30 minuti.

Infilate i cubetti di pollo su uno spiedino alternandoli con i cubetti di ananas.

Cuocete in forno a 200°C per 20 minuti, girando a metà cottura, fino a quando il pollo è ben cotto.

Riscaldate la tortilla proteica e servite il pollo al pastor con coriandolo fresco sopra.

Tostate la paprika affumicata in una padella a fuoco medio per 2 minuti, assicurandovi che non bruci.

Frullate insieme l'aglio, la cipolla, l'aceto di mele, l'olio d'oliva, il cumino, il sale, il pepe e, se desiderato, l'eritritolo fino a ottenere una salsa omogenea.

Tagliate il petto di pollo a cubetti e marinati con la salsa per almeno 30 minuti.

Infilate i cubetti di pollo e le fette di ananas su uno spiedino bagnato, alternando i due ingredienti.

Cuocete gli spiedini su una griglia o in una padella antiaderente a fuoco medio-alto per circa 15-20 minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a cottura completa.

Servite gli spiedini su una tortilla proteica calda, guarnendo con coriandolo fresco.

In una padella antiaderente, tostate i peperoncini chipotle per 2-3 minuti a fuoco medio fino a quando non sprigionano il loro aroma. Aggiungete 100ml d'acqua e lasciate in ammollo per 5 minuti. Scolate e frullate i peperoncini con l'aglio, la cipolla, il succo d'ananas, l'aceto di mele, l'olio d'oliva, il cumino, l'eritritolo e il sale fino a ottenere una marinata omogenea.

Immergete il petto di pollo nella marinata e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Preriscaldate il forno a 200°C. Infilate il pollo marinato su uno spiedino bagnato, alternando con fette di ananas fresco.

Cuocete in forno per 25-30 minuti, fino a quando il pollo non è ben cotto. Negli ultimi 5 minuti, potete accendere il grill per dare una leggera croccantezza.

Servite con la tortilla integrale riscaldata, guarnendo con coriandolo fresco e cipolla rossa a piacere.