Spiedini di salmone e avocado

Immergere i 4 stecchi d i bambù i n acqua fredda per almeno 10 minut i, cosi blocchi l'assorbimento d i liquidi durante la cottur a.

Grattugiare lo zenzero fresco e la scorza d i limone su un tagliere, cosi mantengono l'aroma volatile.

I n un piccolo pentolino, versare il sake, la salsa d i soia, il miele e una presa d i sale, aggiungere il composto d i zenzero e scorza d i l imone. Portare a bollore e lasciare cuocere a fuoco dolce per 5 minut i, rimuovendo la schiuma che sale i n superficie.

Filtrare la salsa through un colino a maglia fina i n una ciotola, scartare i residui. Spremere il succo d i un limone e versarlo i n t iglia. Lasciare raffreddare la glassa a temperatura ambiente per almeno 3 minut i.

Prosciugare i filetti d i salmone con carta da cucina e cospargere con un pizzico d i sale e pepe. Tagliare il salmone i n dadini regolari da circa 3 cm.

Tagliare l'avocado a metà, rimuovere il nocciolo, estrarre la polpa con un cucchiain e tagliare i n dadini della stessa dimensione del salmone.

Infilzare sugli stecchi i n alternanza: primo dadino d i salmone, primo dadino d i avocado, secondo dadino d i salmone, secondo dadino d i avocado, concludendo con il salmone.

Disporre gli spiedini i n un piatto che entri i n una vaporiera ( o usare una vaporiera bambù o elettrica). Riempire il serbatoio della vaporiera con 80 ml d i acqua filtrata con un pizzico d i sale, portare a bollore.

Posizionare il piatto con gli spiedini i n vaporiera, coprire e cuocere a vapore per 12 minut i esatti ( il salmone avrà una texture leggermente rosea al centro, senza essere crudo).

Estrarre gli spiedini dalla vaporiera con cautela, disporli su un piatto d i servizio bianco. Irrorare leggermente con la glassa asiatic a, cospargere con la cipollina a rondelle e la menta fresca. Servire subito, accompagnando con una piccola ciotola d i glassa per il dipping.