Torta meringata al limone

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare uno stampo monoporzione (Ø 10 cm) rivestito di carta da forno.

In una ciotola, unire la farina di cocco con l'uovo, 20 g di eritritolo, la scorza di limone e l'olio di cocco. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versare l'impasto nello stampo e cuocere in forno per 12 minuti.

Nel frattempo, preparare il lemon curd: in una ciotola a bagnomaria, scaldare il succo di limone con il tuorlo e 10 g di eritritolo, mescolando continuamente per 4 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Per la meringa, montare l'albume con 10 g di eritritolo e un pizzico di sale fino a ottenere picchi rigidi.

Estrarre la base dal forno, versare il lemon curd raffreddato sopra e coprire con la meringa.

Infornare nuovamente a 200°C per 3 minuti, fino a doratura della meringa.

Iniziare preriscaldando il forno a 180°C e foderare uno stampo monoporzione (Ø 10 cm) con carta forno.

In una ciotola, mescolare la farina di avena, l'uovo intero, 10 g di eritritolo, la scorza di limone grattugiata e l'olio di cocco; versare il composto nello stampo e infornare per 15 minuti.

Nel frattempo, preparare il lemon curd: scaldare il succo di limone con il tuorlo d'uovo e 10 g di eritritolo a bagnomaria per 5 minuti, mescolando costantemente; lasciare raffreddare.

Preparare la meringa montando l'albume con il restante eritritolo e un pizzico di sale fino a ottenere picchi rigidi.

Estrarre la base dal forno, spalmare il lemon curd freddo, ricoprire con la meringa e gratinare sotto il grill del forno per 3 minuti fino a doratura leggera.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti uno stampo monoporzione (Ø 10 cm) con carta forno.

Prepara la base mescolando la farina di avena, l'uovo intero, 10 g di eritritolo, la scorza di limone e l'olio di cocco; versa il composto nello stampo e cuoci per 15 minuti.

Nel frattempo, prepara il lemon curd: scalda il succo di limone con il tuorlo e 10 g di eritritolo a bagnomaria per circa 5 minuti, mescolando costantemente; poi trasferisci in frigorifero a raffreddare.

Prepara la meringa montando l'albume con 10 g di eritritolo e un pizzico di sale fino a ottenere picchi rigidi.

Una volta che la base è cotta, estraila dal forno, spalma il lemon curd freddo sopra, ricopri con la meringa e gratina in forno a 200°C per 3 minuti fino a doratura leggera.