Vellutata di carciofi e Taleggio

Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in 5 ml di olio extravergine d'oliva a fuoco medio per 2 minuti.

Aggiungere i carciofi puliti e tagliati a pezzi, coprire con 200 ml di brodo vegetale, aggiungere sale e pepe; cuocere per 18-20 minuti fino a quando i carciofi sono teneri.

Frullare il tutto con un frullatore ad immersione fino a ottenere una crema liscia.

In una ciotola, mescolare la ricotta light con le mandorle tostate tritate fino ad ottenere una crema omogenea.

Versare la vellutata in un piatto fondo e aggiungere la crema di ricotta al centro, decorare con pepe nero e servire caldo.

In una pentola, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere la cipolla tritata, facendola rosolare a fuoco medio fino a quando diventa traslucida.

Aggiungere i carciofi e le patate, mescolando bene per insaporire, quindi versare il brodo vegetale. Salare a piacere.

Portare a bollore, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per circa 25-30 minuti, finché le verdure non sono tenere.

Togliere dal fuoco e frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Aggiungere la ricotta e mescolare bene fino a ottenere una consistenza cremosa.

Servire la vellutata calda, spolverizzando con pepe nero a piacere.

In una casseruola, scaldare l'olio extravergine di oliva e soffriggere la cipolla tritata fino a renderla trasparente.

Aggiungere i carciofi e la patata, mescolare per qualche minuto.

Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, fino a quando i carciofi e le patate sono teneri.

Frullare il composto fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungere la ricotta light e mescolare bene.

Aggiustare di sale e pepe e servire calda, con una spruzzata di succo di limone per un tocco di freschezza.