Vellutata di Coste

Lavare la bieta e gli spinaci, quindi tagliare la zucchina a dadini e la cipolla a fettine.

In una pentola, portare a ebollizione il brodo vegetale e aggiungere bieta, spinaci, zucchina e cipolla. Cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio.

Una volta cotto, frullare il tutto con uno yogurt greco fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Aggiungere i semi di chia e mescolare bene.

Servire la vellutata con un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere.

In una pentola, far soffriggere la cipolla tagliata finemente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva fino a farla diventare trasparente.

Aggiungere le patate pelate e tagliate a cubetti e le biete lavate e tagliate a pezzi.

Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione.

Ridurre il fuoco e cuocere per circa 20 minuti, finché le patate non saranno tenere.

Togliere dal fuoco e aggiungere la ricotta, quindi frullare il tutto fino a ottenere una crema omogenea.

Aggiustare di sale e pepe a piacere.

Servire calda, magari con una spolverizzata di pepe nero e un filo d'olio a crudo.

Inizia pulendo e tagliando a pezzi la bieta, le zucchine, la cipolla e la patata.

In una pentola ampia, aggiungi la cipolla e l'olio, e fai soffriggere a fuoco medio per 3-4 minuti finché non diventa trasparente.

Aggiungi la bieta, le zucchine e la patata nella pentola, mescolando per amalgamare gli ingredienti.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia cuocere per circa 20 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.

Togli dal fuoco e utilizza un frullatore a immersione per ridurre in crema la vellutata.

Aggiungi il latte di mandorla, salando e pepando a piacere. Frulla di nuovo per ottenere una consistenza omogenea.

Servi la vellutata calda, guarnendo con erbe aromatiche fresche.