Achcharu (verdure sottaceto)

Sterilizza un vasetto piccolo da 250 g riempiendolo con acqua bollente.

Porta a ebollizione in una pentola 300 ml di acqua e aggiungi il sale, le cipolline, le carote e i peperoncini. Cuoci per 10 minuti a fuoco medio.

Scola le verdure e asciugale su carta assorbente.

In un'altra pentola, scalda l'aceto di mele con lo zenzero, l'aglio, i semi di senape, il pepe rosso, l'eritritolo e la curcuma per circa 8 minuti a fuoco basso.

Taglia il tofu affumicato a cubetti e disponi le verdure e il tofu nel vasetto sterilizzato.

Versa l'aceto bollente fino a coprire completamente le verdure e il tofu, chiudi il vasetto e lascia riposare in un luogo fresco e buio per 3 giorni prima di consumare.

Inizia portando a ebollizione 250 ml di acqua in una pentola.

Aggiungi il sale, le cipolline, le carote e il peperoncino e cuoci per 10 minuti a fuoco medio.

Scola le verdure e asciugale bene con un canovaccio pulito.

In un'altra pentola, unisci l'aceto di mele, lo zenzero grattugiato, l'aglio schiacciato, i semi di senape, i grani di pepe e la curcuma. Porta a ebollizione e lascia sobbollire per 5 minuti.

Sistemare le verdure in un vasetto sterilizzato, senza pressarle.

Versa il liquido di aceto bollente sulle verdure fino a coprirle completamente.

Chiudi il vasetto con un tappo e lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi riponi in un luogo fresco e buio per almeno 2 giorni prima di consumare.

Lava e taglia a julienne la zucchina, la carota e il peperone. Affetta sottilmente la cipolla rossa.

In una ciotola capiente, mescola le verdure preparate.

In una terrina, unisci l'aceto di mele, l'olio d'oliva, lo zenzero, l'aglio, i semi di senape, il pepe nero, la curcuma, il sale e il pepe.

Versa il condimento sulle verdure e mescola bene per far assorbire i sapori.

Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che le verdure si insaporiscano.