Arancini di riso vegetariani

Tritare finemente lo scalogno, le olive, i capperi e il basilico.

Riscaldare l'olio extravergine di oliva in una padella e aggiungere il mix di verdure tritate. Cuocere per 5 minuti a fuoco medio.

Unire la passata di pomodoro, il sale e il pepe, e cuocere fino a ottenere un ragù denso, circa 15-20 minuti.

Nel frattempo, cuocere il riso di cavolfiore in una pentola con un po' d'acqua e lo zafferano per circa 5-7 minuti, finché non è tenero. Scolare.

In una ciotola, mescolare il riso di cavolfiore con le uova, la farina di mandorle e un pizzico di sale.

Formare delle palline con il composto di riso, creando un'incavatura al centro per aggiungere il ragù.

Richiudere le palline e passarle nel pangrattato.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, fino a doratura.

Servire caldi o a temperatura ambiente, accompagnati da una salsa leggera.

In una padella, scaldare un cucchiaio di olio e aggiungere la cipolla tritata, farla soffriggere fino a doratura.

Unire il pollo macinato e cuocere fino a quando non è ben dorato. Aggiungere gli spinaci, la passata di pomodoro, sale, paprika e pepe. Cuocere fino a quando gli spinaci si sono appassiti e il tutto è ben amalgamato.

In una pentola, cuocere il riso integrale seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Una volta cotto, scolarlo e lasciarlo raffreddare.

In una ciotola, mescolare il riso con l'uovo e il Parmigiano grattugiato fino a ottenere un composto omogeneo.

Prendere una porzione di riso, fare un buco al centro e riempirlo con il ripieno di pollo e spinaci. Chiudere bene e formare una pallina.

Passare le palline nel pangrattato integrale e disporle su una teglia.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti o fino a doratura, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.

Cuocere il riso integrale nel brodo vegetale secondo le istruzioni sulla confezione, solitamente per circa 30 minuti. Scolarlo e lasciarlo raffreddare.

In una padella, scaldare l'olio e soffriggere lo scalogno tritato finemente fino a renderlo trasparente.

Aggiungere la zucchina grattugiata e cuocere per circa 5 minuti fino a che non diventa tenera. Insaporire con sale, pepe e prezzemolo tritato.

Unire il composto di zucchine al riso raffreddato e mescolare bene. Aggiungere anche la feta sbriciolata e mescolare nuovamente.

Formare delle palline di riso di circa 80 g ognuna, facendo un buco al centro per inserire un po' di ripieno. Richiudere bene le palline.

Passare ogni pallina nelle uova sbattute, poi nel pangrattato integrale per una panatura leggera.

Posizionare gli arancini su una teglia rivestita di carta da forno e cuocerli in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, finché non sono dorati e croccanti.