Bataka Sev - Bastoncini di Patata Dolce Bangladeshi

Inizia pelando e tagliando a pezzi la patata dolce, quindi cuocila a vapore per circa 10 minuti fino a renderla tenera.

Una volta cotta, schiaccia la patata dolce con una forchetta mentre è ancora calda.

In una ciotola, mescola la patata dolce schiacciata con la farina di mandorle, le proteine in polvere, lo zenzero grattugiato, il peperoncino tritato e il sale.

Aggiungi gradualmente acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Trasferisci l'impasto in una sac à poche con un beccuccio a stella.

Su una teglia ricoperta di carta forno leggermente unta con l'olio, forma dei bastoncini.

Spolvera con la paprika affumicata e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 12-15 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare su una griglia.

Iniziare lessando le patate dolci pelate in acqua salata per circa 15 minuti, fino a renderle tenere. Scolarle e schiacciarle ancora calde.

In una ciotola, unire la patata dolce schiacciata con la quinoa cotta, la farina di avena, le proteine in polvere, l'aglio in polvere, la paprika affumicata, sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferire l'impasto in una sac à poche con beccuccio a stella.

Su una teglia rivestita di carta da forno leggermente unta con olio EVO, formare dei bastoncini di circa 8-10 cm.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, girandoli a metà cottura, fino a doratura.

Lasciar raffreddare su una griglia e servire.

Prepara una pasta aromatica frullando insieme il peperoncino verde, l'aglio e lo zenzero con un pizzico di sale e un cucchiaio d'acqua fino a ottenere una crema omogenea.

Cuoci al vapore la patata dolce pelata per circa 10 minuti o fino a quando è tenera. Poi schiacciala mentre è ancora calda.

Unisci la patata dolce schiacciata con la farina di ceci, le proteine in polvere, la pasta aromatica e la curcuma. Aggiungi acqua tiepida poco alla volta fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente elastico.

Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticceria con un beccuccio a forma di spaghetti.

Fai cadere i bastoncini su una teglia rivestita di carta forno leggermente unta con 2g di olio EVO, e spolvera con un pizzico di curcuma.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 12-15 minuti, fino a doratura e croccantezza.

Una volta cotti, lasciali raffreddare su un piatto e riponili in un contenitore ermetico per conservarli.