Bruco Brioche

In una ciotola, unire la farina di cocco, le proteine in polvere, il lievito, l'eritritolo e il sale. Mescolare bene.

Aggiungere gli albumi, lo yogurt greco e il latte di mandorla, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorporare i semi di chia e mescolare bene.

Formare una pallina di circa 80g per il corpo e una di 40g per la testa del bruco, e posizionarle su una teglia rivestita di carta forno.

Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Cuocere per 12-15 minuti fino a doratura.

Servire caldo, decorando a piacere.

In una ciotola, mescola la farina integrale, le proteine in polvere, il lievito secco e l'eritritolo.

In un'altra ciotola, sbatti le uova e aggiungi il latte di mandorla, lo yogurt greco e l'olio di cocco sciolto. Mescola bene.

Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi e impasta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi un pizzico di sale e continua a lavorare l'impasto fino a che non sarà elastico.

Forma una palla e riponila in una ciotola unta, coprila con un canovaccio e lascia lievitare per 30 minuti in un luogo caldo.

Una volta lievitato, riprendi l'impasto e suddividilo in porzioni per formare il bruco: una testa grande, una coda e diverse palline per il corpo.

Posiziona le palline su una teglia rivestita di carta forno, formando il bruco. Lascia lievitare per altri 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e spennella il bruco con un uovo sbattuto per una doratura perfetta.

Cuoci in forno per 15-20 minuti o fino a doratura.

Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido e unisci l'eritritolo.

In una ciotola grande, mescola la farina integrale e le proteine in polvere. Aggiungi le uova, il latte con il lievito e lo yogurt greco.

Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Aggiungi il sale e l'olio, impastando per incorporare bene.

Forma una palla con l'impasto, mettila in una ciotola e coprila con un canovaccio. Lasciala lievitare per 30 minuti in un luogo caldo.

Dopo la lievitazione, dividere l'impasto in porzioni come segue: una palla da 150 g per la testa, una da 50 g, una da 30 g e una da 20 g per la coda, e il resto in palline da 80 g per il corpo.

Posiziona le palline sulla placca da forno rivestita di carta forno, creando la forma del bruco.

Copri nuovamente con un canovaccio e lascia lievitare per altri 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C.

Spennella il bruco con un po' di latte e cuoci in forno per 15-20 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare completamente prima di servire. Puoi farcirlo a piacere!