Colombian Lentils

Inizia tritando finemente la cipolla e il pomodoro. In una pentola, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla, facendola soffriggere fino a renderla traslucida.

Aggiungi il pomodoro tritato e continua a cuocere per qualche minuto, fino a che non si ammorbidisce.

Unisci le lenticchie sciacquate, il brodo vegetale, il cumino e la paprika. Mescola bene e porta a ebollizione.

Riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 30 minuti, fino a quando le lenticchie non risultano tenere. Se necessario, aggiungi un po' di brodo durante la cottura.

Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto e servi caldo, guarnendo con prezzemolo fresco.

In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata, facendola rosolare fino a che diventa trasparente.

Aggiungi i pomodori a cubetti e continua a cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unisci le lenticchie e l'acqua nella pentola, aggiungi il cumino e il sale, quindi porta a ebollizione.

Una volta raggiunto il bollore, abbassa la fiamma e fai sobbollire per circa 20-25 minuti, finché le lenticchie non risultano morbide.

Aggiungi gli spinaci freschi e cuoci per ulteriori 5 minuti, finché non si appassiscono.

Servi caldo, decorando con un filo d'olio a crudo se desideri.

In una pentola capiente, riscaldare l'olio e soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida.

Aggiungere i pomodori e la carota, cuocendo per altri 5 minuti, mescolando frequentemente.

Versare le lenticchie e il brodo vegetale, portando a ebollizione.

Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 25-30 minuti, finché le lenticchie non risultano tenere.

Aggiustare di sale e pepe, quindi guarnire con prezzemolo fresco prima di servire.