Éclair al Cioccolato e Lamponi High- Low Fat

Inizia preparando la crema: scalda il latte scremato, quindi aggiungi l'amido di mais e l'eritritolo. Cuoci a fuoco medio, mescolando, fino a quando non si addensa (circa 2 minuti). Tempera il tuorlo con un po' di crema calda, poi reincorpora e cuoci per un altro minuto. Trasferisci in una ciotola, copri e lascia raffreddare per 20 minuti.

Prepara la pasta choux: porta a ebollizione l'acqua con il burro di cocco, il latte vegetale e un pizzico di sale. Togli dal fuoco e aggiungi la farina di avena setacciata, mescola bene. Aggiungi l'uovo e le proteine in polvere, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.

Trasferisci l'impasto in un sac à poche e forma dei bastoncini di 12 cm su una teglia rivestita di carta da forno. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, poi riduci a 160°C e continua a cuocere per 10 minuti fino a doratura.

Completa la crema mescolando lo yogurt greco con la crema raffreddata e aggiungi i lamponi freschi.

Per la glassa, scalda la panna vegetale e sciogli il cioccolato fondente mescolando fino a ottenere una consistenza liscia.

Assembla l'éclair: taglialo a metà, riempi con la crema ai lamponi, copri e immergi la parte superiore nella glassa. Decora con qualche lampone fresco.

Inizia preparando la crema: scalda il latte scremato, quindi aggiungi l'amido di mais e l'eritritolo. Cuoci a fuoco medio, mescolando, fino a quando non si addensa (circa 2 minuti). Tempera il tuorlo con un po' di crema calda, poi reincorpora e cuoci per un altro minuto. Trasferisci in una ciotola, copri e lascia raffreddare per 20 minuti.

Prepara la pasta choux: porta a ebollizione l'acqua con il burro di cocco, il latte vegetale e un pizzico di sale. Togli dal fuoco e aggiungi la farina di avena setacciata, mescola bene. Aggiungi l'uovo e le proteine in polvere, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.

Trasferisci l'impasto in un sac à poche e forma dei bastoncini di 12 cm su una teglia rivestita di carta da forno. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, poi riduci a 160°C e continua a cuocere per 10 minuti fino a doratura.

Completa la crema mescolando lo yogurt greco con la crema raffreddata e aggiungi i lamponi freschi.

Per la glassa, scalda la panna vegetale e sciogli il cioccolato fondente mescolando fino a ottenere una consistenza liscia.

Assembla l'éclair: taglialo a metà, riempi con la crema ai lamponi, copri e immergi la parte superiore nella glassa. Decora con qualche lampone fresco.

Inizia preparando la crema: scalda il latte scremato, quindi aggiungi l'amido di mais e l'eritritolo. Cuoci a fuoco medio, mescolando, fino a quando non si addensa (circa 2 minuti). Tempera il tuorlo con un po' di crema calda, poi reincorpora e cuoci per un altro minuto. Trasferisci in una ciotola, copri e lascia raffreddare per 20 minuti.

Prepara la pasta choux: porta a ebollizione l'acqua con il burro di cocco, il latte vegetale e un pizzico di sale. Togli dal fuoco e aggiungi la farina di avena setacciata, mescola bene. Aggiungi l'uovo e le proteine in polvere, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.

Trasferisci l'impasto in un sac à poche e forma dei bastoncini di 12 cm su una teglia rivestita di carta da forno. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, poi riduci a 160°C e continua a cuocere per 10 minuti fino a doratura.

Completa la crema mescolando lo yogurt greco con la crema raffreddata e aggiungi i lamponi freschi.

Per la glassa, scalda la panna vegetale e sciogli il cioccolato fondente mescolando fino a ottenere una consistenza liscia.

Assembla l'éclair: taglialo a metà, riempi con la crema ai lamponi, copri e immergi la parte superiore nella glassa. Decora con qualche lampone fresco.