Éclair ciocco-caffé  Protein

In un pentolino, porta a ebollizione l'acqua con il burro chiarificato, il sale e l'eritritolo. Aggiungi la farina di avena setacciata e mescola energicamente fino a ottenere un composto che si stacca dalle pareti.

Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascialo raffreddare per circa 5 minuti. Incorpora le uova una alla volta, mescolando bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Riempi una tasca da pasticceria con l'impasto e forma bastoncini di circa 10 cm su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli tra loro.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, fino a doratura, poi riduci la temperatura a 180°C e continua la cottura per altri 5-8 minuti. Lascia raffreddare su una griglia.

Per la crema, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria. In un pentolino, scalda il latte di mandorla con il caffè solubile fino a quasi ebollizione (senza farlo bollire).

Versa il latte caldo sul cioccolato fuso, aspetta 2 minuti e mescola delicatamente fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi le proteine in polvere e il miele, amalgamando bene.

Fai raffreddare la crema a temperatura ambiente per circa 10 minuti. Riempi una tasca da pasticceria con la crema.

Con un coltello, pratica due fori alla base di ogni éclair e riempili con la crema. Spolvera con cacao amaro prima di servire.

In un pentolino, porta a ebollizione l'acqua con il burro chiarificato, il sale e l'eritritolo. Aggiungi la farina di avena setacciata e mescola energicamente fino a ottenere un composto che si stacca dalle pareti.

Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascialo raffreddare per circa 5 minuti. Incorpora le uova una alla volta, mescolando bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Riempi una tasca da pasticceria con l'impasto e forma bastoncini di circa 10 cm su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli tra loro.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, fino a doratura, poi riduci la temperatura a 180°C e continua la cottura per altri 5-8 minuti. Lascia raffreddare su una griglia.

Per la crema, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria. In un pentolino, scalda il latte di mandorla con il caffè solubile fino a quasi ebollizione (senza farlo bollire).

Versa il latte caldo sul cioccolato fuso, aspetta 2 minuti e mescola delicatamente fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi le proteine in polvere e il miele, amalgamando bene.

Fai raffreddare la crema a temperatura ambiente per circa 10 minuti. Riempi una tasca da pasticceria con la crema.

Con un coltello, pratica due fori alla base di ogni éclair e riempili con la crema. Spolvera con cacao amaro prima di servire.

In un pentolino, porta a ebollizione l'acqua con il burro chiarificato, il sale e l'eritritolo. Aggiungi la farina di avena setacciata e mescola energicamente fino a ottenere un composto che si stacca dalle pareti.

Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascialo raffreddare per circa 5 minuti. Incorpora le uova una alla volta, mescolando bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Riempi una tasca da pasticceria con l'impasto e forma bastoncini di circa 10 cm su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli tra loro.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, fino a doratura, poi riduci la temperatura a 180°C e continua la cottura per altri 5-8 minuti. Lascia raffreddare su una griglia.

Per la crema, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria. In un pentolino, scalda il latte di mandorla con il caffè solubile fino a quasi ebollizione (senza farlo bollire).

Versa il latte caldo sul cioccolato fuso, aspetta 2 minuti e mescola delicatamente fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi le proteine in polvere e il miele, amalgamando bene.

Fai raffreddare la crema a temperatura ambiente per circa 10 minuti. Riempi una tasca da pasticceria con la crema.

Con un coltello, pratica due fori alla base di ogni éclair e riempili con la crema. Spolvera con cacao amaro prima di servire.