Empanada Argentina Light High-Protein

In una padella antiaderente, scaldare 5g di olio d'oliva e rosolare la cipolla e i peperoni per 5 minuti.

Aggiungere il pollo macinato e cuocere fino a doratura, circa 7-8 minuti.

Incorporare le zucchine grattugiate, il sale, il pepe e la paprika dolce. Mescolare e cuocere per altri 3 minuti.

In una ciotola, unire la farina di cocco con gli albumi, un pizzico di sale e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno e ritagliare un cerchio di 15 cm.

Posizionare un cucchiaio di ripieno al centro, piegare a mezzaluna e sigillare i bordi con una forchetta.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti fino a doratura.

In una padella, scaldare l'olio e rosolare la cipolla e il peperone tritati per circa 5 minuti.

Aggiungere gli spinaci e cuocere finché non appassiscono, poi unire i fagioli neri schiacciati e condire con paprika, sale e pepe. Mescolare bene e cuocere per altri 2 minuti.

In una ciotola, mescolare la farina di ceci con gli albumi e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto morbido.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno e ritagliare un cerchio di 12 cm.

Posizionare il ripieno al centro della pasta, piegare a mezzaluna e sigillare i bordi premendo bene.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, fino a doratura.

Cuocere il riso integrale in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito 20-25 minuti. Scolare e lasciare raffreddare.

In una padella, scaldare l'olio EVO e rosolare la cipolla e il peperone per circa 5 minuti.

Aggiungere il pollo tritato, la paprika e il pepe nero, cuocendo fino a doratura per circa 8-10 minuti.

Mescolare il pollo cotto con il riso, le olive e l'albume dell'uovo sodo; raffreddare il ripieno per 10 minuti.

Preparare la pasta: mescolare 80g di farina integrale con un pizzico di sale e 30ml di acqua calda fino a ottenere un impasto elastico.

Stendere l'impasto su un piano infarinato e ritagliare un cerchio di circa 15cm.

Riempire il cerchio con il composto di pollo e riso, piegare a mezzaluna e sigillare i bordi con una forchetta.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti o fino a doratura.