Pancake soffici con lievito madre

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma per ottenere una consistenza leggera.

In un'altra ciotola, mescola la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito, il dolcificante e il sale.

Aggiungi il latte di mandorla agli ingredienti secchi e mescola bene fino ad avere un composto omogeneo.

Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto, facendo attenzione a non smontarli.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e spennella con un po' di olio di cocco.

Versa circa 60 ml di impasto per ogni pancake nella padella calda.

Cuoci finché si formano delle bolle in superficie e i bordi sembrano asciutti, circa 2-3 minuti.

Gira il pancake e cuoci per altri 2-3 minuti fino a doratura. Ripeti fino a esaurimento dell'impasto.

In un mixer, frulla i fiocchi d'avena fino a ottenere una farina fine.

In una ciotola, unisci la farina di avena, il lievito, il sale e la cannella.

In un'altra ciotola, mescola le uova, lo yogurt, il latte di mandorla e il miele fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa gli ingredienti umidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un composto liscio.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungi leggermente con un filo d'olio.

Versa circa 60 ml di composto per pancake nella padella calda.

Cuoci finché non si formano bolle sulla superficie, circa 2-3 minuti, poi gira e cuoci dall'altro lato fino a doratura, circa 2 minuti.

Ripeti fino a esaurimento del composto, servendo i pancake caldi.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco, le uova e il miele fino a ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, unisci la farina d'avena, il lievito e il sale.

Versa il composto liquido nella miscela secca e mescola delicatamente fino a ottenere un impasto liscio.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio e spennellala con un po' di spray antiaderente.

Versa circa 60 ml di composto per ogni pancake nella padella. Cuoci fino a quando si formano bolle sulla superficie, circa 2-3 minuti.

Gira i pancake e cuoci per altri 2-3 minuti fino a doratura.

Ripeti l'operazione con il composto rimanente.