Challah ad Alta Quota

In una ciotola, mescolate la farina di mandorle, il lievito in polvere, il dolcificante e il sale.

In un'altra ciotola, sbattete le uova e aggiungete l'acqua tiepida e il burro fuso. Mescolate bene.

Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi e amalgamate fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoratelo per un paio di minuti fino a renderlo compatto.

Formate una palla e mettetela in una ciotola leggermente unta; coprite con un panno e lasciate riposare per 30 minuti.

Dividete l'impasto in tre parti uguali e arrotolate ogni parte in un cordone.

Intrecciate i cordoni e sistemateli su una teglia rivestita di carta forno, coprendo con un panno. Lasciate lievitare per altri 20 minuti.

Preriscaldate il forno a 180°C.

Spennellate la superficie del pane con un uovo sbattuto per ottenere una crosta dorata.

Cuocete in forno per circa 30 minuti, fino a quando il pane è dorato e suona cavo quando picchiato sul fondo.

Lasciate raffreddare su una griglia.

In una ciotola, sciogliete il lievito di birra secco e il miele nel latte di mandorle tiepido. Lasciate riposare per circa 10 minuti finché non si forma una schiuma sulla superficie.

In un'altra ciotola, sbattete le uova e aggiungete il composto di lievito e il pizzico di sale.

Incorporate la farina di mandorle e le proteine in polvere poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo e appiccicoso.

Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo per qualche minuto fino a renderlo liscio. Formate una palla e mettetela in una ciotola unta con un po' di olio d'oliva, coprendo con un canovaccio. Lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Dopo la lievitazione, dividete l'impasto in tre porzioni e formate dei cordoni. Intrecciate i cordoni per formare la Challah e sistematela su una teglia rivestita di carta da forno.

Coprite nuovamente e lasciate lievitare per ulteriori 15 minuti.

Preriscaldate il forno a 180°C. Spennellate la Challah con un uovo sbattuto per ottenere una crosta dorata.

Cuocete in forno per circa 30 minuti, finché non risulta dorata e suona vuota quando picchiate sul fondo. Lasciate raffreddare su una griglia.

In una ciotola, sciogliete il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida e lasciate riposare per circa 10 minuti fino a quando non si forma una schiuma.

In un'altra ciotola, sbattete le uova con il miele e un pizzico di sale. Unite il composto di lievito e mescolate bene.

Aggiungete gradualmente la farina integrale e le proteine in polvere, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferite l'impasto su una superficie infarinata e impastate per circa 10 minuti, fino a che non diventa elastico.

Mettete l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a raddoppio.

Una volta lievitato, dividete l'impasto in tre porzioni e arrotolate ciascuna in un cordone. Intrecciate i cordoni e ripiegate le estremità sotto.

Posizionate la treccia su una teglia rivestita di carta forno e lasciate lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 180°C. Spennellate la superficie con un uovo sbattuto per ottenere una doratura uniforme.

Cuocete in forno per circa 30 minuti, fino a doratura e suono cavo al tatto.