Impasto base per pane

In una ciotola capiente versare l'acqua tiepida e aggiungere il lievito di birra fresco sbriciolato insieme al miele; attendere 5 minuti affinché il lievito si attivi e la miscela diventi leggermente spumosa.

Mescolare insieme le farine integrali, le proteine in polvere, il sale fino e i semi di lino macinati in una ciotola separata.

Versare il composto di acqua e lievito nella ciotola con le farine secche e iniziare a impastare con le mani, aggiungendo gradualmente l'olio extravergine di oliva fino a quando l'impasto diventa liscio e coeso.

Continuare l'impasto per circa 10 minuti fino a quando raggiunge una consistenza elastica e non appiccicaticcio.

Posizionare l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare in luogo tiepido per 90 minuti fino al raddoppio del volume.

Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata, modellare delicatamente in una forma rotonda o ovale, e posizionare su una carta forno.

Cospargere i semi di sesamo sulla superficie e lasciare una seconda lievitazione di 45 minuti.

Precaldare il forno a 220°C. Sfornare il pane con un taglio superficiale sulla parte superiore utilizzando un coltello affilato.

Infornare per 35-40 minuti fino a quando la crosta diventa dorata e il pane produce un suono cavo quando percosso sul fondo.

Estrarre dal forno e lasciar raffreddare su una griglia almeno 20 minuti prima di affettare.