Insalata di Riso Selvatico Low Carb

Cuocere il riso selvatico in acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione, quindi scolarlo e lasciarlo raffreddare completamente.

In una ciotola, unire lo yogurt greco, il succo di limone, la senape, il sale e il pepe, mescolando bene per ottenere una salsa omogenea.

Aggiungere il riso raffreddato, il tacchino a dadini, la cipolla rossa e i pomodorini, mescolando delicatamente per amalgamare il tutto con il condimento.

Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per far insaporire.

Prima di servire, guarnire con le mandorle affettate e il prezzemolo fresco tritato.

Cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione e lasciarla raffreddare.

Nel frattempo, grigliare il petto di pollo e una volta cotto, tagliarlo a cubetti.

In una ciotola grande, unire la quinoa, il pollo, i pomodorini tagliati a metà, il cetriolo a cubetti e la cipolla rossa affettata.

In una ciotola separata, mescolare lo yogurt greco, il succo di limone, l'olio d'oliva, il sale e il pepe per preparare il dressing.

Versare il dressing sull'insalata e mescolare bene.

Guarnire con prezzemolo fresco e servire subito o refrigerare per un'ora prima di gustare.

Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente e cuocerla in 300 ml di acqua salata per circa 15-20 minuti, finché non assorbe tutto il liquido. Lasciar raffreddare.

In una ciotola, unire lo yogurt greco, il succo di limone, il sale e il pepe, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la quinoa cotta e raffreddata, il tacchino a cubetti, il cipollotto e l'uva, mescolando delicatamente per amalgamare il tutto.

Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Prima di servire, guarnire con le mandorle a lamelle.