Macarons (French Macaroons)

Prepara una teglia rivestita con carta da forno.

Monta gli albumi a neve in una ciotola capiente fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungi l'eritritolo e continua a montare fino a ottenere un composto lucido e fermo.

In una ciotola separata, setaccia la farina di mandorle, il cacao e il sale. Incorpora delicatamente il mix di polveri agli albumi montati, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto in una sac à poche con un beccuccio liscio e forma dei dischi sulla teglia, lasciando spazio tra di essi.

Lascia riposare i dischi a temperatura ambiente per circa 30 minuti, finché non si forma una pellicola dura sulla superficie.

Preriscalda il forno a 150 gradi Celsius.

Cuoci i macarons per circa 10 minuti, finché non sono solidi ma non dorati.

Lascia raffreddare completamente prima di servire, ci vorranno circa 30 minuti.

Inizia montando gli albumi d'uovo in una ciotola fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungi gradualmente l'eritritolo e continua a montare fino a formare picchi morbidi.

In un'altra ciotola, setaccia la farina di mandorle e le proteine in polvere al cacao.

Incorpora delicatamente il mix di polveri negli albumi montati, facendo attenzione a non smontare il composto.

Trasferisci il composto in una sac à poche e forma dei cerchi su una teglia rivestita di carta forno, lasciando spazio tra i macarons.

Lasciali riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, fino a quando non si forma una leggera pellicola sopra.

Preriscalda il forno a 140°C e cuoci i macarons per circa 12-15 minuti.

Lascia raffreddare completamente prima di farcire.

Preriscalda il forno a 140°C e rivesti una teglia con carta da forno.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma. Aggiungi l'eritritolo e continua a montare fino a ottenere un composto lucido e spumoso.

Setaccia la farina di mandorle e uniscila delicatamente agli albumi, incorporando con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola bene.

Trasferisci il composto in una sac à poche e forma dei dischi sulla teglia, lasciando spazio tra di loro.

Lasciali riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, finché non si forma una leggera pellicola in superficie.

Cuoci in forno per circa 15 minuti, fino a quando non risultano asciutti ma non dorati.

Lascia raffreddare completamente i macarons prima di farcirli.

Prepara la crema mescolando la ricotta con la frutta tritata.

Farcisci i macarons con la crema di ricotta e frutta e servi!