Mango Cake

Preriscalda il forno a 180°C e fodera una tortiera monoporzione (Ø 12 cm) con della carta forno.

In una ciotola, sbatti l'uovo con l'eritritolo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi gradualmente la farina di cocco e il lievito, mescolando con una spatola fino ad amalgamare bene.

Versa l'impasto nella tortiera e cuoci in forno per circa 20 minuti, controllando che la superficie diventi dorata.

Lascia raffreddare e guarnisci con la purea di mango, lo yogurt greco e i cubetti di mango fresco.

Preriscalda il forno a 180°C. Fodera uno stampo a cerniera da 22 cm con carta da forno.

In una ciotola, monta le uova con il dolcificante fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungi lo yogurt greco e mescola bene.

Setaccia la farina d'avena e il lievito, quindi uniscili al composto di uova, mescolando delicatamente per non smontare il composto.

Versa il composto nello stampo e cuoci in forno per circa 25-30 minuti, fino a quando uno stecchino inserito al centro non esce pulito.

Nel frattempo, prepara la purea di mango: frulla la polpa di mango con il succo di limone fino a ottenere una crema liscia.

Monta la panna vegetale fino a ottenere una consistenza ferma.

Una volta raffreddata la torta, tagliala a metà orizzontalmente.

Spalma metà della purea di mango su uno strato della torta e copri con l'altra metà.

Ricopri la superficie con la panna montata e decora con fette di mango.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una tortiera da 22 cm con carta da forno.

In una ciotola, sbatti le uova con il miele e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi lo yogurt greco e mescola bene.

Setaccia insieme la farina di avena, il lievito e il pizzico di sale, quindi incorpora gradualmente nel composto di uova.

Versare il composto nella tortiera e cuocere in forno per 25-30 minuti. Controlla la cottura con uno stecchino.

Mentre la torta cuoce, prepara la crema di mango. Frulla il mango con il succo di limone fino a ottenere una purea liscia.

In una ciotola a parte, mescola la crema di ricotta con un cucchiaio di mango frullato.

Una volta che la torta è cotta e raffreddata, tagliala a metà orizzontalmente.

Spalma un generoso strato di crema di mango e ricotta su un disco, poi sovrapponi l'altro disco.

Ricopri la torta con la crema rimasta e decora con fettine di mango.