Muffin Cioccolato e Cocco al Vapore

In una ciotola, unisci la ricotta light, il cocco grattugiato, l'eritritolo e l'essenza di vaniglia. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Forma delle palline e mettile da parte.

In un'altra ciotola, mescola cacao amaro, l'uovo, lo yogurt greco e l'olio di cocco.

Aggiungi la farina di cocco e il lievito, mescolando con un cucchiaio fino a ottenere un impasto liscio.

Versa una parte dell'impasto in una cocottina, posiziona al centro una pallina di ripieno e ricopri con il restante impasto.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Lascia intiepidire per 5 minuti e servi.

In una ciotola, mescola la ricotta, il cocco grattugiato, l'eritritolo e il rum fino a ottenere un composto omogeneo. Forma una pallina e mettila da parte.

In un'altra ciotola, unisci l'eritritolo e il cacao, mescola bene.

Aggiungi l'uovo, lo yogurt greco, la farina di avena, le mandorle tritate e l'olio di cocco. Mescola fino ad ottenere un impasto liscio.

Versa metà dell'impasto in una cocottina, posiziona al centro la pallina di ripieno e copri con il resto dell'impasto.

Cuoci a vapore per 20 minuti.

Sforna, lascia intiepidire per 5 minuti e servi.

In una ciotola, unire la ricotta magra, il cocco grattugiato e l'eritritolo, mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, sbattere l'uovo e aggiungere lo yogurt greco. Mescolare fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungere il cacao, la farina d'avena e il lievito, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare uno stampo per muffin con pirottini di carta.

Versare metà dell'impasto nei pirottini, aggiungere un cucchiaino del composto di ricotta al centro e coprire con il restante impasto.

Cuocere in forno per 20 minuti o fino a quando i muffin non risultano gonfi e cotti.

Lasciar raffreddare prima di servire.