Muffin con Prugne e Pinoli

Preriscalda il forno a 180°C e prepara uno stampo per muffin con un pirottino di carta.

In una ciotola, sbatti l'uovo con una frusta fino a farlo diventare spumoso.

Aggiungi lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia, mescolando con delicatezza.

Incorpora la farina di cocco, il lievito, l'eritritolo e il succo di limone, amalgamando bene.

Infine, aggiungi le nocciole tritate e mescola.

Versa l'impasto nel pirottino e cuoci in forno per circa 15 minuti, fino a doratura.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia con pirottini di carta.

Trita le prugne secche e le mandorle in un mixer fino a ottenere un composto grossolano.

In una ciotola, sbatti le uova con lo yogurt e il miele fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il succo e la scorza di limone, quindi unisci la farina di avena e le proteine in polvere setacciate. Mescola bene.

Incorpora il lievito e infine le prugne e le mandorle tritate.

Riempi i pirottini per circa 2/3 e cuoci in forno per 25 minuti.

Lascia raffreddare prima di servire o conserva in un contenitore ermetico.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con pirottini di carta.

In una ciotola, trita finemente le prugne secche e le mandorle, quindi mettile da parte.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con il miele fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi lo yogurt greco e il succo di limone, mescolando bene.

Unisci la farina integrale, il lievito e il sale, quindi mescola fino a ottenere un impasto liscio.

Incorporare le prugne e le mandorle tritate all'impasto, mescolando delicatamente.

Riempi i pirottini per muffin con l'impasto, non oltre la metà.

Cuoci in forno per circa 25 minuti, finché i muffin non risultano dorati e cotti all'interno. Lascia raffreddare prima di servire.