Insalata Fresca di Mais di P.J.

Cuocere la quinoa in acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando è tenera. Scolare e lasciar raffreddare.

Sbucciare il mais e staccare i chicchi dalle pannocchie.

In una ciotola grande, unire il mais, il cetriolo a cubetti, i pomodori tagliati a dadini, il peperone giallo e la cipolla rossa affettata.

Aggiungere la quinoa raffreddata e mescolare delicatamente.

Condire con olio d'oliva, succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato.

Servire subito o lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti per intensificare i sapori.

In una ciotola capiente, unire il mais, i fagioli neri, le zucchine grattugiate, i pomodori, il cetriolo, la cipolla e il peperone.

In una ciotolina, emulsionare l'olio, il succo di limone, il sale e il pepe.

Versare il condimento sull'insalata e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno 15 minuti prima di servire, in modo che i sapori si uniscano.

Se utilizzi il mais fresco, sbuccia le pannocchie e stacca i chicchi, altrimenti utilizza quelli surgelati e scongelali.

Lava e taglia a cubetti la zucchina, il cetriolo, i pomodori e il peperone giallo, mentre affetta finemente la cipolla rossa.

In una ciotola capiente, unisci il mais, le verdure tagliate e mescola bene.

In una ciotola a parte, mescola lo yogurt greco con il succo di limone, sale e pepe.

Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente per amalgamare.

Servi subito o lascia riposare in frigorifero per 30 minuti per intensificare i sapori.