Pain aux Raisins

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco, le proteine in polvere e l'uovo fino ad ottenere una crema omogenea.

In un'altra ciotola, unire la farina di mandorle, il latte di mandorla, il lievito e la scorza di limone, quindi amalgamare bene.

Unire la crema di yogurt all'impasto di mandorle e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Versare l'impasto tra due fogli di carta forno e stenderlo in un rettangolo sottile di circa 3 mm.

Cospargere con le mandorle a lamelle e arrotolare delicatamente.

Tagliare a fette di circa 3 cm e disporre su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.

In una casseruola, scaldare il latte fino a renderlo tiepido. Aggiungere gli albumi, l'eritritolo, la vaniglia e l'amido di mais, mescolando bene fino a ottenere una crema liscia.

In una ciotola, unire la farina integrale e il lievito di birra secco. Versare il composto liquido nella ciotola e mescolare fino a formare un impasto omogeneo.

Aggiungere lo yogurt greco e impastare fino a ottenere una consistenza elastica. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per circa 1 ora in un luogo caldo.

Stendere l'impasto lievitato su un piano infarinato fino a formare un rettangolo di circa 1 cm di spessore.

Distribuire l'uvetta sulla superficie dell'impasto e arrotolare dal lato lungo formando un cilindro.

Tagliare il cilindro in fette di circa 2 cm di spessore e disporle su una teglia foderata di carta forno.

Coprire le fette con un canovaccio e lasciare lievitare per un'altra ora.

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per circa 20 minuti fino a doratura. Servire caldo o tiepido.

In un pentolino, scaldare il latte fino a intiepidirlo, quindi aggiungere l'eritritolo e mescolare fino a scioglierlo.

In una ciotola, unire le farine, il lievito, il sale, le uova e l'estratto di vaniglia. Versare il latte tiepido e impastare fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

Incorporare lo yogurt greco e continuare a impastare per circa 5 minuti. Lasciare lievitare l'impasto coperto con un canovaccio per circa 1 ora, o finché non raddoppia di volume.

Stendere l'impasto lievitato su un piano infarinato, formando un rettangolo spesso circa 1 cm.

Spolverare la superficie con la scorza di limone e distribuire l'uvetta in modo uniforme. Arrotolare l'impasto dal lato lungo per formare un cilindro.

Tagliare il cilindro in fette spesse circa 3 cm e disporle su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra di esse.

Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per circa 20 minuti, o fino a doratura. Servire caldi o tiepidi.