Panettone farcito

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, il psyllium, l'uovo, lo yogurt greco e il sale, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a formare un disco di circa 5mm di spessore. Lascia riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, trita le olive nere e mescolale con un cucchiaino di succo di limone.

In una ciotola separata, unisci la ricotta con il salmone affumicato, mescolando bene.

Distribuisci le olive e la crema di ricotta alternando sul disco di impasto.

Arrotola con delicatezza l'impasto e trasferiscilo in uno stampo piccolo.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, fino a doratura.

Iniziate sbriciolando il panettone integrale in una ciotola capiente fino a ottenere delle briciole sottili.

In un'altra ciotola, unite lo yogurt greco, le proteine in polvere, il caffè espresso e l'essenza di vaniglia. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete la scorza d'arancia grattugiata e il dolcificante a piacere al composto di yogurt e mescolate.

Incorporate le briciole di panettone al composto di yogurt, mescolando delicatamente.

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e aggiungete le noci tritate, mescolando bene.

In uno stampo per panettone, alternate uno strato di composto di panettone e uno di cioccolato con noci fino a terminare gli ingredienti.

Coprite con pellicola trasparente e riponete in frigorifero per almeno 4 ore.

Prima di servire, togliete dal frigorifero, sformate e tagliate a fette. Servite con una spolverata di cacao amaro se desiderato.

Tagliare la parte superiore del panettone e scavare delicatamente all'interno per creare uno spazio per il ripieno.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con il miele, l'estratto di vaniglia, la scorza di limone e la cannella fino a ottenere una crema omogenea.

Lavare e tagliare la frutta mista a pezzetti e aggiungerla alla crema di yogurt, mescolando delicatamente.

Riempire il panettone scavato con il composto di yogurt e frutta, livellando bene la superficie.

Riporre la parte superiore del panettone e avvolgerlo nella pellicola trasparente.

Mettere in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

Tagliare a fette e gustare fresco, magari accompagnato da una salsa leggera di frutta.