Panino dolce ai mirtilli

In una ciotola, mescola lo yogurt greco, l'uovo, l'eritritolo e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina di cocco, il lievito e l'estratto di vaniglia, amalgamando bene gli ingredienti fino a formare un impasto denso.

Su un foglio di carta forno, stendi l'impasto formando un rettangolo spesso circa 1 cm.

Distribuisci i mirtilli freschi e le mandorle tritate al centro dell'impasto, poi ricopri i bordi verso il centro per creare un panino.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, unisci lo yogurt greco, l'uovo intero, l'eritritolo e il lievito; mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina d'avena, la farina di mandorle e l'estratto di vaniglia, quindi impasta fino a formare un panetto morbido.

Stendi l'impasto su un piano infarinato, formando un rettangolo di circa 20x25 cm e uno spessore di 1 cm.

Distribuisci i mirtilli e le mandorle tritate al centro del rettangolo, quindi ripiega i bordi verso il centro per chiudere il panino.

Trasferisci su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti fino a doratura.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con l'uovo e l'eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina integrale, il lievito e l'estratto di vaniglia, quindi mescola fino a formare un impasto consistente.

Stendi l'impasto su un foglio di carta forno a uno spessore di circa 1 cm, formando un rettangolo.

In una ciotola separata, mescola i mirtilli con le mandorle tritate. Distribuisci il composto al centro dell'impasto e richiudi i bordi verso il centro.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare un po' prima di servire.