Paratha all'Indiana

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, le proteine in polvere, e un pizzico di sale. Aggiungi l'albume d'uovo e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se necessario, aggiungi un cucchiaio d'acqua tiepida.

Ripassa gli spinaci in padella con un goccio d'acqua per farli appassire, poi scolali e mescolali con la ricotta.

Dividi l'impasto in due parti e forma delle palline. Lasciale riposare per 5 minuti.

Su un piano di lavoro, appiattisci una pallina fino a formare un disco sottile.

Metti al centro un cucchiaio del ripieno di spinaci e ricotta, e chiudi il disco piegando i bordi verso il centro. Appiattisci nuovamente.

Scalda una padella antiaderente e spennella con un filo d'olio. Cuoci il paratha per 3 minuti per lato, fino a doratura. Ripeti con l'altra pallina.

In una ciotola, mescola la farina di ceci, la farina di avena, le proteine in polvere e il sale. Aggiungi l'albume d'uovo e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Se necessario, aggiungi un cucchiaio d'acqua tiepida per rendere l'impasto più morbido.

Dividi l'impasto in due parti e forma delle palline. Lascia riposare per 5 minuti.

Su un piano infarinato, appiattisci una pallina con le mani fino a formare un disco sottile di circa 4 mm.

Spennella con un po' d'olio di cocco, piega i bordi verso il centro formando un quadrato e appiattisci nuovamente.

Ripeti l'operazione con l'altra pallina.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci ogni paratha per 3 minuti per lato, fino a doratura.

In una ciotola, unisci la farina di ceci, la farina d'avena, le proteine in polvere, l'albume d'uovo, lo yogurt e un pizzico di sale. Mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se necessario, aggiungi un cucchiaio d'acqua per rendere l'impasto più morbido.

Dividi l'impasto in due parti uguali e fai riposare per 5 minuti.

Su una superficie leggermente infarinata, stendi una pallina di impasto con un mattarello fino ad ottenere un disco sottile di circa 4 mm.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e spennella con un po' d'olio EVO. Cuoci il disco per 2-3 minuti su ciascun lato, fino a doratura.

Ripeti il procedimento con l'altra pallina.

Servi caldo, accompagnando con una salsa a base di yogurt e spezie.