Pasta di grano saraceno

In una ciotola, mescola la farina di grano saraceno, le proteine in polvere, la gomma xantana e il sale.

Aggiungi lentamente l'acqua calda e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e forma un panetto compatto.

Copri con pellicola trasparente e lascia riposare per 10 minuti.

Stendi l'impasto con un mattarello fino a raggiungere lo spessore desiderato e taglia la pasta.

Cuoci la pasta in acqua bollente per 3-5 minuti, quindi scolala e condiscila con un filo d'olio e spezie a piacere.

Inizia frullando gli spinaci freschi con un po' d'acqua fino a ottenere un composto omogeneo.

In una ciotola, mescola la farina di grano saraceno, le proteine in polvere e il sale.

Aggiungi il purè di spinaci e l'acqua calda gradualmente, mescolando bene.

Impasta fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo.

Forma un panetto, coprilo con un panno e lascia riposare per 10 minuti.

Stendi l'impasto e taglialo a strisce o forme desiderate.

Cuoci in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti, scolali e condiscili con un filo d'olio d'oliva.

In una ciotola, unire la farina di grano saraceno con l'uovo, un pizzico di sale e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendere l'impasto su un piano di lavoro infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm.

Tagliare la pasta in strisce o forme a piacere.

Cuocere gli spinaci in una padella con un cucchiaio d'olio, aggiungere la ricotta e mescolare bene.

Cuocere la pasta in acqua bollente per circa 5-7 minuti, scolarla e unirla al condimento di spinaci e ricotta.

Servire caldo, con una spolverata di pepe fresco.