Ratatouille Low Carb

In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e farlo soffriggere fino a doratura.

Aggiungere il pollo a dadini e rosolarlo fino a cottura completa.

Unire la cipolla tritata e cuocere per 3-4 minuti fino a che diventa trasparente.

Incorporare la melanzana e continuare la cottura per circa 5 minuti.

Aggiungere le zucchine, il peperone e i pomodori. Condire con origano, sale e pepe.

Cuocere a fuoco medio per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono tenere.

Servire caldo, guarnendo con feta sbriciolata.

Preriscalda il forno a 180°C. Prepara una teglia da forno con un filo d'olio d'oliva.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi l'aglio, facendolo rosolare fino a doratura.

Aggiungi il pollo macinato e cuoci fino a quando non è ben cotto.

Unisci le melanzane e il prezzemolo, cuocendo per circa 5 minuti fino a quando le melanzane sono morbide.

Inizia a stratificare le verdure nella teglia: melanzane, zucchine, pomodori, peperoni e cipolla.

Condisci ogni strato con un pizzico di sale e pepe, e una spolverata di formaggio.

Inforna per 30 minuti, fino a quando le verdure sono tenere e il formaggio è dorato.

Preriscalda il forno a 190°C.

In una ciotola, mescola il concentrato di pomodoro con la cipolla rossa, l'aglio e il brodo vegetale; aggiusta di sale e pepe.

Versa il composto in una piccola cocotte individuale.

Affetta sottilmente la melanzana, la zucchina, il peperone rosso e il peperone giallo, quindi disponili alternati in modo concentrico sulla salsa.

Condisci con un cucchiaio di olio EVO, sale, pepe e timo fresco.

Copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno per circa 30 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.