Sacher gelata

Fai sciogliere 80g di cioccolato fondente a bagnomaria insieme a 50ml di latte scremato e 5g di olio di cocco, mescolando fino a ottenere una crema liscia.

In una ciotola, mescola 100g di ricotta magra con 40g di zucchero integrale fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Aggiungi alla ricotta il cioccolato sciolto e mescola delicatamente con una spatola.

In un'altra ciotola, monta gli 80g di albumi a neve ferma, poi incorporali al composto di ricotta e cioccolato con movimenti gentili dal basso verso l'alto.

Versa il composto in una teglia rivestita di carta forno (20x20 cm) e livella la superficie. Riponi in freezer per almeno 12 ore fino a completa congelazione.

Preriscalda il forno a 170°C e imburrare una tortiera di 20 cm di diametro.

In una ciotola, unisci 40g di farina d'avena, 30g di proteine in polvere al cioccolato, 15g di cacao amaro, 5g di lievito e 3g di sale, mescola bene.

In un'altra ciotola, amalgama delicatamente 30g di albumi con 20g di zucchero integrale, quindi incorpora gli ingredienti secchi.

Versa l'impasto nella tortiera e cuoci in forno per 18-20 minuti. Controlla la cottura con uno stecchino: deve risultare asciutto.

Lascia raffreddare completamente la torta nello stampo, poi sformala con cura.

Riponi la torta su un piatto da portata e spalma 30g di confettura di albicocche light sulla superficie.

Estrai il composto congelato dal freezer, tagliagli a cubetti di 3x3 cm e riponilo in un recipiente.

Prepara una glassa: sciogli i restanti 70g di cioccolato fondente con 60ml di latte vegetale a bagnomaria.

Versa la glassa sulla torta in modo che scoli leggermente dai lati e decora con leggere striature di cioccolato fuso. Riponi in freezer per 3-4 ore prima di servire.