Strawberry Pudding Low Carb

Lavare le fragole, rimuovere il picciolo e tagliarle a pezzetti. In una ciotola, schiacciare metà delle fragole con una forchetta e mettere da parte l'altra metà per la decorazione.

In un pentolino, unire l'amido di mais, il dolcificante e il sale. Aggiungere il latte scremato e mescolare bene.

Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la miscela non si addensa e inizia a bollire, poi abbassare il fuoco e cuocere per altri 2 minuti.

In una ciotola separata, sbattere il tuorlo d'uovo e incorporare un po' della miscela calda per temperarlo. Unire il tuorlo al pentolino e riportare a fuoco medio, mescolando continuamente per due minuti.

Togliere dal fuoco e aggiungere le fragole schiacciate, l'estratto di vaniglia e il burro di mandorle, mescolando bene.

Versare il budino in due ciotoline e lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 15 minuti.

Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.

Prima di servire, guarnire con le fragole fresche messe da parte e, se desiderato, un po' di panna montata leggera.

Lava le fragole e rimuovi le parti verdi. Tagliale a pezzi e metti 100 g in una ciotola, schiacciandole con una forchetta. Metti da parte le altre fragole.

In un pentolino, unisci l'amido di mais e il dolcificante, quindi versa il latte di mandorla. Scalda a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando il composto non si addensa e inizia a bollire.

In una ciotola separata, sbatti il tuorlo d'uovo con un po' del composto caldo, quindi versa il tuorlo nel pentolino, mescolando costantemente.

Riporta il pentolino sul fuoco e cuoci a fuoco medio, mescolando per circa 2 minuti, finché il budino non raggiunge una consistenza cremosa.

Togli dal fuoco e aggiungi le fragole schiacciate, l'estratto di vaniglia e il burro di mandorle, se lo usi. Mescola bene.

Versa il budino in due coppette e lascia raffreddare a temperatura ambiente per 15 minuti.

Copri le coppette con pellicola trasparente e riponi in frigorifero per almeno 2 ore.

Prima di servire, condisci le fragole rimanenti con un pizzico di dolcificante e guarnisci il budino.

Lava le fragole, rimuovi il picciolo e tagliale a pezzetti. In una ciotola, schiaccia metà delle fragole con una forchetta e metti da parte l'altra metà per la decorazione.

In un pentolino, unisci l'amido di mais, l'eritritolo e un pizzico di sale. Aggiungi il latte di mandorla e mescola bene.

Scalda il composto a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a che non inizia ad addensarsi, poi abbassa la fiamma e cuoci per altri 2-3 minuti.

In una ciotola separata, sbatti l'albume d'uovo. Aggiungi un cucchiaio del composto caldo al bianco d'uovo, mescolando per temperare, quindi unisci il tutto nel pentolino.

Riporta a fuoco medio e continua a mescolare fino a raggiungere una consistenza cremosa e liscia. Togli dal fuoco e aggiungi le fragole schiacciate, l'essenza di vaniglia e il succo di limone.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti, poi versa in due coppette.

Copri con pellicola trasparente a contatto con la superficie per evitare la formazione della pellicola. Refrigerare per almeno 1 ora.

Prima di servire, guarnisci con le fragole rimaste e, se desideri, un po' di yogurt greco per una nota cremosa.