Swiss Almond Carrot Cake (Aargauer Rueblitorte)

Preriscalda il forno a 175°C e fodera una tortiera da 22 cm con carta da forno.

In una ciotola grande, sbatti le uova con l'eritritolo fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi le carote grattugiate, lo yogurt greco, il succo e la scorza di limone, e l'estratto di vaniglia. Mescola bene.

In un'altra ciotola, unisci la farina di mandorle, il lievito e il sale.

Incorpora gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.

Versa l'impasto nella tortiera preparata e livella la superficie.

Cuoci in forno per 35-40 minuti, o finché uno stecchino inserito nel centro esce pulito.

Lascia raffreddare la torta nella tortiera per 10 minuti, poi trasferiscila su una griglia per raffreddarla completamente.

Decora con yogurt greco e mandorle a lamelle prima di servire.

Preriscalda il forno a 175°C e rivesti uno stampo a cerniera da 22 cm con carta da forno.

In una ciotola grande, mescola le carote grattugiate, la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito, il succo e la scorza di limone.

In un'altra ciotola, monta a neve gli albumi fino a ottenere picchi rigidi.

Unisci il composto di carote agli albumi montati, mescolando delicatamente per non smontarli.

Versa l'impasto nello stampo preparato e livellalo.

Cuoci in forno per circa 40-45 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro non esce pulito.

Lascia raffreddare per 10 minuti nello stampo, poi trasferisci su una gratella per completare il raffreddamento.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una tortiera da 22 cm di diametro con carta da forno.

In una ciotola capiente, sbatti i tuorli con lo zucchero di cocco fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi le carote grattugiate, le mandorle, il succo e la scorza di limone, mescolando bene.

In un'altra ciotola, unisci la farina integrale, il lievito e il sale.

Incorpora gli ingredienti secchi al composto di carote, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Monta a neve ferma gli albumi e incorporali delicatamente all'impasto con una spatola.

Versa l'impasto nella tortiera e cuoci in forno per circa 45 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro non esce pulito.

Lascia raffreddare la torta su una gratella per 10 minuti, poi rimuovila dallo stampo e lasciala raffreddare completamente.

Per la glassa, mescola zucchero a velo e succo di limone fino a ottenere una consistenza spalmabile.

Decora la torta con la glassa e, se desideri, crea delle piccole carote di marzapane light per abbellire.