Tacos di Melanzane High- Protein

Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio.

Aggiungere la cipolla rossa tritata finemente e l'aglio schiacciato, far rosolare per 2-3 minuti fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Unire la melanzana tagliata a cubetti, le spezie (curcuma, paprika, peperoncino), sale e pepe. Cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la melanzana è morbida.

Incorporare il pollo sfilacciato e continuare a cuocere per 2-3 minuti per riscaldare il pollo.

Servire la preparazione all'interno delle foglie di lattuga romana, aggiungere un cucchiaio di yogurt greco e guarnire con coriandolo fresco.

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco medio.

Aggiungi la cipolla rossa e l'aglio, facendo rosolare per 2-3 minuti fino a quando la cipolla non diventa trasparente.

Unisci le melanzane a cubetti e continua la cottura per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidiscono.

Aggiungi il petto di pollo sfilacciato, il succo di limone, la curcuma, la paprika, il peperoncino, sale e pepe; mescola bene e cuoci per ulteriori 2 minuti.

Disponi le foglie di lattuga romana su un piatto e farciscile con il composto di melanzane e pollo.

Completa con lo yogurt greco e guarnisci con coriandolo fresco.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.

Aggiungere la cipolla rossa tritata e l'aglio schiacciato, facendo rosolare per 2-3 minuti finché non diventano traslucidi.

Unire i cubetti di melanzana e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le melanzane non sono tenere.

Aggiungere il pollo tritato, il succo di limone, la curcuma, la paprika, il peperoncino, il sale e il pepe, mescolando bene per amalgamare i sapori; riscaldare per altri 2 minuti.

Assemblare i tacos utilizzando le foglie di lattuga come base, farcire con il mix di melanzane e pollo, quindi guarnire con yogurt greco e coriandolo fresco.