Tomato Spinach and Bean Burrito

In una padella grande, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

Aggiungere la cipolla rossa tritata e l'aglio schiacciato, e soffriggere per circa 5 minuti fino a quando la cipolla diventa traslucida.

Unire il peperone rosso tagliato a cubetti e continuare a cuocere per altri 3-4 minuti.

Aggiungere la paprika affumicata, il cumino e mescolare per un minuto per far sprigionare gli aromi.

Incorporare i fagioli neri, gli spinaci e un pizzico di sale, mescolando bene.

Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando gli spinaci si saranno appassiti.

Riscaldare le tortillas in una padella separata per qualche secondo su ogni lato.

Farcire ogni tortilla con una porzione del ripieno di fagioli e spinaci, arrotolarle e servire con fette di avocado e un cucchiaio di yogurt greco sopra.

In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

Aggiungi la cipolla rossa tritata e l'aglio schiacciato, e fai soffriggere per circa 5 minuti fino a quando non sono morbidi.

Unisci la paprika affumicata e il cumino, mescolando per un minuto per far sprigionare gli aromi.

Aggiungi i pomodori a cubetti e i fagioli neri, mescola bene e porta a ebollizione.

Riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 15 minuti, aggiustando di sale e pepe.

Incorpora gli spinaci freschi e cuoci per altri 5 minuti, fino a quando non si sono appassiti.

Prendi una tortilla, riempi il centro con un quarto del composto di fagioli e spinaci, e ripiega i lati per formare un burrito.

Servi con un cucchiaio di yogurt greco sopra.

In una padella ampia, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, facendo soffriggere per circa 5 minuti fino a doratura.

Unisci la paprika affumicata e il cumino, mescolando per un minuto per far sprigionare gli aromi.

Aggiungi i pomodori a cubetti e i fagioli neri, mescola bene e lascia cuocere per 10 minuti.

Aggiungi gli spinaci freschi e continua a cuocere per altri 5 minuti, finché non si appassiscono.

Scalda le tortillas in una padella o nel microonde.

Distribuisci il ripieno di fagioli e spinaci al centro di ogni tortilla, arrotola e chiudi bene.

Guarnisci con fette di avocado e un pizzico di pepe nero. Servi caldo!