Vegan Potpie Low Carb

Inizia cuocendo il cavolfiore in acqua bollente per circa 5 minuti fino a renderlo tenero, quindi scolalo e frullalo fino a ottenere una crema.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. Fai rosolare fino a doratura.

Aggiungi le zucchine a cubetti e le carote a rondelle, cuocendo per 5-7 minuti. Unisci i piselli e mescola bene.

In un'altra ciotola, mescola il brodo vegetale, l'origano, la paprika, il sale, il pepe e l'amido di mais. Porta a ebollizione e versa nella padella con le verdure. Mescola fino a ottenere una consistenza cremosa.

Trasferisci il composto in una teglia da forno e livellalo bene.

Ricopri con la crema di cavolfiore, creando uno strato uniforme sopra le verdure.

Inforna a 200°C per 25-30 minuti, fino a doratura.

Lascia riposare per 10 minuti prima di servire.

In una ciotola grande, unisci la farina di avena e un pizzico di sale; aggiungi l'olio d'oliva e mescola fino a ottenere un composto sbriciolato.

Aggiungi gradualmente l'acqua ghiacciata, mescolando con una forchetta fino a formare un impasto.

Dividi l'impasto in due parti, forma dei dischi e avvolgili nella pellicola trasparente. Riponi in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, cuoci le patate e le carote in acqua bollente per 10 minuti fino a che non siano tenere, quindi scolale.

In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio e rosola la cipolla e l'aglio fino a doratura.

Aggiungi il tofu sodo tagliato a cubetti e fai rosolare per circa 5 minuti.

Unisci il timo, il sale, il pepe, il brodo vegetale e porta a ebollizione.

Mescola il composto con le patate, le carote, i piselli e il mais. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Stendi un disco di impasto su una superficie infarinata e trasferiscilo in una teglia da 20 cm di diametro.

Versa il ripieno nella base e copri con il secondo disco di impasto, sigillando bene i bordi.

Fai dei tagli sulla superficie per far uscire il vapore.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare per 10 minuti prima di servire.

In una ciotola capiente, mescola la farina integrale e il sale. Aggiungi l'olio d'oliva e lavora il composto fino a ottenere un impasto sabbioso. Aggiungi gradualmente l'acqua ghiacciata fino a formare una palla di pasta. Forma un disco, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, pela e taglia a cubetti le patate dolci e le carote. Cuoci in una pentola con acqua bollente per circa 10 minuti, fino a quando sono teneri. Scola e metti da parte.

In una padella grande, scalda un filo d’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati e soffriggi fino a doratura.

Aggiungi i funghi tagliati e cuoci per qualche minuto, poi unisci le patate dolci, le carote e i piselli. Mescola bene.

Versa il brodo vegetale e il timo, porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e cuoci per 5 minuti, fino a far addensare leggermente il tutto. Togli dal fuoco e fai raffreddare un po'.

Prendi l'impasto dal frigorifero e dividilo in due. Stendi un pezzo su un piano infarinato fino a formare un cerchio dello spessore di circa 5 mm. Trasferiscilo in una teglia da 24 cm, lasciando i bordi sporgenti.

Riempi la base con il ripieno di verdure e copri con l'altro disco di pasta steso. Sigilla i bordi e pratica delle incisioni sulla superficie per far uscire il vapore.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 30-35 minuti, fino a quando la crosta è dorata e croccante. Lascia raffreddare per 10 minuti prima di servire.