Vol-au-vent integrali con mousse di tonno e ricotta

In una ciotola, unire la farina integrale, il burro light ammorbidito e il sale. Aggiungere lentamente l'acqua fredda e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 30 minuti.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 0,5 cm.

Con un coppapasta di 6 cm, ritagliare dischi di pasta. Con un coppapasta più piccolo, ricavare anelli da metà dei dischi.

Spennellare i dischi interi con il tuorlo d'uovo (se utilizzato) e posizionare sopra gli anelli di pasta. Bucherellare il fondo con una forchetta.

Preriscaldare il forno a 190°C e cuocere per 15-20 minuti fino a doratura.

Nel frattempo, preparare la crema di tonno mescolando il tonno scolato, lo yogurt greco, il succo di limone e il pepe in una ciotola.

Trasferire la crema in una tasca da pasticceria e farcire i vol-au-vent raffreddati.

Servire i vol-au-vent con la crema di tonno e yogurt greco.

In una ciotola grande, mescolare la farina integrale con il sale. Aggiungere l'olio e lo yogurt greco, poi unire l'acqua fredda poco alla volta, fino a ottenere un impasto omogeneo.

Compattare l'impasto in una palla, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Su un piano di lavoro infarinato, stendere l'impasto in una sfoglia di circa 0,5 cm di spessore.

Utilizzare un coppapasta da 6 cm per ritagliare dei dischi e un coppapasta più piccolo per fare un anello da 4 cm, creando così i vol-au-vent.

Adagiare i dischi su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocere in forno per 15 minuti, fino a doratura.

Nel frattempo, preparare la mousse: frullare il tonno con il succo di limone, il pepe e l'erba cipollina fino a ottenere una crema liscia.

Farcire i vol-au-vent raffreddati con la mousse di tonno e servire.

In una ciotola, unire la farina integrale, il burro light e il sale, quindi aggiungere l'acqua fredda e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per 20 minuti.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 0,5 cm.

Con un coppapasta di 6 cm di diametro, ritagliare 10 dischi e con uno più piccolo, ricavare degli anelli da 5 dischi.

Posizionare gli anelli sopra i dischi interi e bucherellarli con una forchetta.

Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere i vol-au-vent per circa 15-20 minuti fino a doratura.

Nel frattempo, preparare la crema: in una ciotola, unire il tonno, lo yogurt greco, il succo di limone, il pepe e il prezzemolo.

Mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.

Una volta cotti e raffreddati, farcire i vol-au-vent con la crema di tonno utilizzando un sac à poche.

Servire immediatamente o conservare in frigorifero fino al momento di servire.