Zuppa di cereali e verdure Low Fat

Risciacquare le lenticchie rosse sotto acqua fredda fino a ottenere un'acqua limpida; lasciarle da parte.

Tritare finemente la cipolla, le carote e lo spicchio d'aglio, quindi rosolare il tutto in un ampio tegame con 2 cucchiai di olio extravergine a fuoco medio per 3-4 minuti fino a fragranza.

Aggiungere il rosmarino, il cavolfiore tagliato in cimette e le zucchine a dadini; mescolare per altri 2 minuti.

Versare le lenticchie rosse nel tegame e coprire con il brodo vegetale; portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 20-22 minuti fino a quando le lenticchie sono completamente tenere e le verdure si sfaldano.

Spegnere il fuoco e aggiungere il latte di mandorla; frullare il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza vellutata e cremosa.

Aggiustare di sale e pepe nero secondo il gusto personale.

Versare la vellutata in una zuppiera, creare un vortice di olio extravergine (il cucchiaio rimasto) al centro e cospargere con Parmigiano Reggiano grattugiato; servire hot.

Pulire lo scalogno, la carota rossa, la barbabietola e il sedano. Tritarli finemente a coltello in pezzi di circa 1 cm.

Scaldare l'olio extravergine in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere il soffritto e i rametti di rosmarino intero, far rosolare per 3-4 minuti fino a quando le verdure iniziano a ammorbidirsi.

Versare il brodo vegetale caldo nella pentola e portare a ebollizione.

Aggiungere il farro, l'orzo e le lenticchie rosse. Abbassare il fuoco a medio-basso e lasciare cuocere per 30-35 minuti, mescolando ogni tanto, fino a quando tutti i cereali sono teneri e le lenticchie si sfaldano.

Togliere i rametti di rosmarino. Assaggiare e regolare di sale e pepe secondo il gusto personale.

Trasferire la zuppa in ciotole profonde e servire con un filo di olio extravergine a crudo e una spolverata generosa di Parmigiano Reggiano grattugiato.

In una pentola ampia, rosolare a fuoco medio-basso lo scalogno finemente tritato con l'olio per 2 minuti finché non ammorbidisce.

Aggiungere carota, sedano e rapa bianca tagliati a dadini e cuocere per 5-6 minuti, mescolando spesso, fino a che le verdure iniziano a caramellare.

Versare l'acqua e il brodo in polvere, portare a ebollizione.

Aggiungere il farro integrale e le lenticchie rosse, abbassare il fuoco e aggiungere il rosmarino.

Cuocere a fuoco medio per 25-30 minuti, finché il farro è al dente e le lenticchie tenere.

Regolare di sale e pepe, lasciare riposare 3-4 minuti.

Servire in ciotole calde con un filo d'olio extravergine e una macinata di pepe fresco.