Zuppa di Lenticchie e Verdure

Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano.

In una casseruola, scaldate l'olio extravergine d'oliva e rosolate le verdure per circa 3 minuti.

Aggiungete le lenticchie e mescolate bene, poi versate il brodo vegetale.

Portate a ebollizione e aggiungete il rametto di timo e l'aglio schiacciato.

Riducete il fuoco e cuocete a fuoco lento per 20 minuti, finché le lenticchie non sono tenere.

Negli ultimi 5 minuti, incorporate gli spinaci e mescolate.

Servite la zuppa calda, guarnita con mandorle tritate e una spolverata di pepe nero.

Tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano e la zucchina.

In una pentola, riscaldare l'olio extravergine d'oliva e rosolare le verdure tritate per circa 5 minuti.

Aggiungere le lenticchie rosse e il brodo vegetale, portare a ebollizione.

Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A fine cottura, aggiustare di sale e pepe, aggiungere il rosmarino fresco e servire con semi di girasole tostati in superficie.

In una pentola, far scaldare 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva e aggiungere una cipolla tritata finemente.

Rosolare la cipolla per 2-3 minuti fino a doratura.

Aggiungere 1 carota e 1 gambo di sedano tritati, continuando a cuocere per altri 5 minuti.

Unire 100 g di spinaci freschi e mescolare finché non appassiscono.

Aggiungere le lenticchie, 500 ml di brodo vegetale e un rametto di rosmarino.

Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e far cuocere a fuoco lento per 25 minuti.

Servire calda, guarnita con un pizzico di pepe nero e un filo d’olio.