Blinis

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, le uova, il latte di mandorla e il lievito in polvere. Mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lascia riposare per 10 minuti.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e fai rosolare la cipolla tritata fino a quando diventa dorata.

Aggiungi il pollo tritato, il sale e il pepe, e cuoci per circa 5 minuti, fino a che il tutto è ben amalgamato.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Versa un mestolo di impasto nella padella, ruotandola per distribuire uniformemente l'impasto. Cuoci fino a quando i bordi sono dorati, circa 2 minuti, poi gira il blinis e cuoci per un altro minuto.

Ripeti l'operazione con il resto dell'impasto.

Farcisci ogni blinis con il ripieno di pollo e cipolla, arrotolali e guarnisci con prezzemolo fresco prima di servire.

In una ciotola, sbatti il latte scremato con la farina integrale, le uova e lo zucchero di cocco fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare per 15 minuti.

In una pentola, lessa il petto di pollo in acqua bollente per circa 15 minuti fino a cottura completa. Scolalo e tritalo finemente.

In una padella antiaderente, aggiungi un cucchiaio d'olio e fai rosolare la cipolla tritata fino a doratura.

Aggiungi gli spinaci e il pollo tritato, e cuoci per 5 minuti. Aggiusta di sale e pepe.

Scalda una padella antiaderente e versa 3-4 cucchiai di pastella, ruotando per distribuire uniformemente. Cuoci per 2 minuti fino a doratura, poi gira e cuoci l'altro lato per 1 minuto.

Ripeti fino ad esaurire la pastella.

Farcisci ogni blini con il ripieno di pollo e spinaci, piegali in quattro e servili caldi.

In una ciotola, sbatti insieme il latte scremato, la farina integrale, le uova e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, cuoci il petto di pollo in acqua bollente per circa 15 minuti, fino a che non è cotto. Scolalo e fallo raffreddare, poi tritalo finemente.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi gli spinaci. Cuoci fino a quando non appassiscono. Unisci il pollo tritato, aggiusta di sale e pepe, e mescola bene per amalgamare i sapori.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e versa un mestolo di pastella, ruotando la padella per distribuirla uniformemente. Cuoci per circa 2 minuti finché i bordi diventano dorati, poi gira il blini e cuoci per un altro minuto. Ripeti fino a esaurire la pastella.

Farcisci ogni blini con un cucchiaio di ripieno di pollo e spinaci, piega i bordi e arrotola delicatamente. Servi subito.