Lemon curd (di Luca Montersino) Protein

In una ciotola, mescola l'eritritolo e la scorza di limone grattugiata fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il succo di limone, il burro di mandorle, i tuorli e l'uovo intero, mescolando bene.

Trasferisci il composto in un pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando non inizia ad addensarsi (circa 10-15 minuti).

Quando la crema è pronta, toglila dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.

Trasferisci la crema in un contenitore e copri con pellicola trasparente a contatto. Metti in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

Inizia idratando il foglio di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

In una ciotola, mescola le proteine del siero di latte con l'eritritolo e il succo di limone fino ad ottenere un composto omogeneo.

In un pentolino, scalda il burro chiarificato a fuoco basso e aggiungi il composto di proteine e limone, mescolando continuamente.

Incorpora l'uovo intero e il tuorlo, continuando a mescolare fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Aggiungi la gelatina strizzata e mescola fino a farla sciogliere completamente.

Versa la crema in un contenitore e lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi riponi in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

In una pentola, unire il succo e la scorza del limone, lo yogurt, i tuorli e il dolcificante. Mescolare bene.

Aggiungere l'amido di mais setacciato e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Accendere il fuoco a fiamma bassa e cuocere mescolando continuamente fino a quando la crema non si addensa (circa 10-15 minuti).

Una volta raggiunta la consistenza desiderata, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Trasferire la crema in un contenitore e coprire con pellicola trasparente a contatto.

Riporre in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.