Macaron High-

Lasciare l'albume a temperatura ambiente per 30 minuti in una ciotola metallica fredda.

Preriscaldare il forno a 140°C. Mescolare la farina di cocco con l'eritritolo e un pizzico di sale.

Montare l'albume a neve ferma, aggiungendo lentamente l'eritritolo e la vaniglia in polvere.

Incorporare delicatamente il mix di farina di cocco.

Trasferire il composto in una tasca da pasticceria e formare due dischetti su carta da forno. Lasciar riposare per 20 minuti.

Cuocere per 15-18 minuti finché non sono asciutti.

Lasciare raffreddare completamente.

Mescolare lo yogurt greco con la polvere proteica e il dolcificante, poi farcire un macaron e coprire con l'altro.

Lasciare l'albume d'uovo a temperatura ambiente per 30 minuti in una ciotola metallica fredda.

Preriscaldare il forno a 140°C. In una ciotola, mescolare la farina di mandorle con l'eritritolo e il cacao amaro.

Montare l'albume con un pizzico di sale fino a ottenere picchi saldi, aggiungendo lentamente 5g di eritritolo.

Incorporare delicatamente il mix di mandorle, eritritolo e cacao all'albume montato.

Trasferire il composto in una tasca da pasticceria e formare 2 dischetti su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli.

Lasciar riposare i dischetti per 20 minuti fino a quando non si forma una pellicola opaca in superficie.

Cuocere in forno per 15-18 minuti, fino a quando i dischetti risultano asciutti. Lasciare raffreddare completamente.

Farcire un macaron con lo yogurt greco mescolato con la polvere proteica e coprire con il secondo macaron.

Lasciare a temperatura ambiente l'albume d'uovo in una ciotola metallica per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 140°C. In una ciotola, mescolare la farina di mandorle con eritritolo e cacao in polvere.

Montare l'albume con il sale fino a ottenere picchi morbidi, quindi aggiungere l'eritritolo a filo, continuando a montare fino a picchi fermi.

Incorporare delicatamente il mix di mandorle e cacao all'albume montato.

Trasferire il composto in una sac à poche e formare 2 dischetti su una teglia rivestita di carta forno, distanziati. Lasciare riposare per 20 minuti.

Cuocere in forno per 15 minuti o finché non sono asciutti al tatto. Lasciare raffreddare completamente.

Per il ripieno, mescolare lo yogurt greco con la polvere proteica e lo sciroppo d'acero.

Farcire un macaron con il ripieno e coprire con l'altro macaron.