Merluzzo al pomodoro con verdure Low Carb

Lavare e tagliare a dadini le zucchine e i peperoni, e affettare finemente la cipolla rossa.

In una padella ampia, riscaldare l'olio a fuoco medio e aggiungere l'aglio schiacciato, lasciando rosolare per un paio di minuti.

Aggiungere la cipolla e farla appassire per 3 minuti, quindi unire le zucchine e i peperoni, mescolando bene. Cuocere per 5-7 minuti fino a che le verdure sono tenere.

Incorporare i pomodori freschi tagliati a cubetti, i capperi e le olive. Cuocere il tutto a fuoco dolce per circa 10 minuti, fino a ottenere una salsa densa.

Condire i filetti di merluzzo con sale, pepe e succo di limone. Posizionare i filetti sopra la salsa nella padella, coprire e cuocere per 8-10 minuti, finché il pesce non diventa opaco.

Servire il merluzzo con la salsa di pomodoro e le verdure, guarnendo con prezzemolo fresco.

Inizia lavando e tagliando a rondelle le zucchine e spuntando i fagiolini. In una padella grande, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato. Fai rosolare per un paio di minuti.

Aggiungi le zucchine e i fagiolini nella padella, cuocendo per 5-7 minuti fino a quando non diventano teneri.

Nel frattempo, in un'altra pentola, versa i pomodori pelati, i capperi, le olive e le acciughe. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, schiacciando i pomodori con un cucchiaio di legno per ottenere una salsa liscia.

Aggiungi gli spinaci freschi nella padella con le verdure e mescola per farli appassire.

Una volta che gli spinaci si sono ridotti, aggiungi i filetti di merluzzo sopra le verdure e versa la salsa di pomodoro preparata. Copri la padella e cuoci per circa 5-7 minuti, fino a quando il pesce è cotto e si sfalda facilmente.

Aggiusta di sale e pepe a piacere e guarnisci con prezzemolo fresco tritato prima di servire.

Lavare e tagliare a rondelle la zucchina e a strisce il peperone. Affettare finemente la cipolla rossa.

In una padella antiaderente, scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva e aggiungere la cipolla. Cuocere a fuoco medio finché non diventa trasparente.

Aggiungere le verdure (zucchina e peperone) e grigliare per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In un'altra pentola, portare a ebollizione i pomodori pelati, i capperi e le olive. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando.

Nel frattempo, cuocere i filetti di merluzzo in una griglia o in una padella antiaderente con un pizzico di sale e pepe per circa 4-5 minuti per lato, fino a quando non sono ben cotti.

Servire il merluzzo su un letto di verdure grigliate, irrorare con la salsa di pomodoro e guarnire con prezzemolo fresco.