Mini Linzer Torte Protein

In una ciotola, unire lo yogurt greco, l'eritritolo, l'uovo intero, la scorza di limone e la cannella. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la farina di cocco e mescolare fino a formare un impasto morbido. Lasciare riposare per 10 minuti.

Prendere circa 30 g dell'impasto e stenderlo in uno stampo per tartelletta di Ø 7 cm, bucherellando il fondo con una forchetta.

Distribuire uniformemente la confettura di lamponi sulla base.

Con il restante impasto, formare 5 piccoli dischi e adagiarli sopra la confettura.

Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 12-15 minuti, fino a doratura. Raffreddare completamente prima di servire.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con l'eritritolo, l'uovo, l'essenza di vaniglia, la scorza di limone e la cannella fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare la farina di mandorle, mescolando bene fino a formare un impasto morbido. Lasciar riposare per 5 minuti.

Prendere circa 40 g dell'impasto e stenderlo in uno stampo per tartelletta di Ø 7 cm, bucherellando il fondo con una forchetta.

Versare la confettura di lamponi sulla base, distribuendola uniformemente.

Con il restante impasto, formare 4 piccoli dischi e adagiarli sopra la confettura.

Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 15 minuti, fino a doratura. Lasciare raffreddare prima di servire.

Tritare finemente le nocciole in un mortaio o con un coltello.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco, l'eritritolo, il tuorlo, la scorza di limone e la cannella.

Aggiungere le nocciole tritate, la farina di avena e la farina di mandorle, impastando fino a formare un panetto omogeneo.

Far riposare l'impasto in frigorifero per 15 minuti.

Dividere l'impasto in due parti: una da 30 g per la base e una da 15 g per i dischetti.

Rivestire uno stampo piccolo (Ø 7 cm) con la base, bucherellare con una forchetta e distribuire la confettura di fragole.

Modellare i dischi dalla pasta rimanente e adagiarli sulla confettura.

Cuocere in forno a 160°C per 12-15 minuti fino a doratura. Raffreddare prima di sformare e servire.