Pai Bao (pane asiatico) Low Fat

In una ciotola capiente mescola il latte tiepido con il miele e il lievito di birra, lascia riposare 5 minuti fino a che il composto risulti schiumoso e attivo.

Aggiungi la farina integrale, la farina di riso, le proteine in polvere, l'uovo intero, l'olio e il sale; impasta con le mani o con un mixer dotato di gancio per circa 8-10 minuti fino a ottenere un impasto morbido, omogeneo e leggermente appiccicaticcio ma lavorabile.

Trasferisci l'impasto in una ciotola pulita, copri con un canovaccio umido e lascia lievitare in luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria per circa 90-100 minuti, fino a che il volume raddoppi.

Dividi l'impasto lievitato in 9 palline di circa 85-90 g ciascuna; copri con il canovaccio e lascia riposare 12-15 minuti.

Schiaccia ogni pallina con i palmi delle mani, poi stendi con un mattarello per formare un rettangolo di circa 10x25 cm.

Piega i due lati corti verso il centro, quindi stendi nuovamente e arrotola stretto dal lato più lungo per formare un cilindro compatto.

Ungeri uno stampo da plumcake (24x11 cm) con il burro e adagia 5 cilindri all'interno; disponi i rimanenti 4 su una placca foderata di carta forno.

Copri sia lo stampo che la placca con un canovaccio umido e lascia lievitare ancora per 50-60 minuti fino a che i panini raggiungono quasi il bordo dello stampo e raddoppiano di volume.

Preriscalda il forno a 180°C.

Spennella delicatamente la superficie di tutti i panini con il latte scremato.

Cuoci per 25-28 minuti a 180°C fino a che i panini risultino ben dorati in superficie e croccanti al tatto.

Estrai dal forno e trasferisci i panini su una gratella; lascia raffreddare completamente prima di servire.