Puerto Rican Arroz con Pollo Low Carb

In una ciotola, unisci il pollo a cubetti con un po' di sale e pepe, mescolando bene.

In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio, e cuoci fino a farli dorare.

Aggiungi il peperone rosso e cuoci per un paio di minuti fino a renderlo morbido.

Unisci il pollo e rosolalo per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi i pomodori pelati, le olive, i capperi, il cumino, l'origano e la paprika. Mescola bene e lascia cuocere per altri 5 minuti.

Incorpora il cavolfiore tritato e il brodo di pollo, mescolando fino a coprire uniformemente il cavolfiore.

Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e copri. Cuoci a fuoco lento per circa 15-20 minuti, finché il cavolfiore non è tenero.

Aggiusta di sale e pepe prima di servire caldo.

In una ciotola, marinare il pollo con paprika, cumino e un pizzico di sale per circa 10 minuti.

In una pentola ampia, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e rosolare la cipolla e l'aglio per 2-3 minuti fino a doratura.

Aggiungere il peperone e cuocere per un altro minuto.

Unire il pollo marinato e cuocere fino a doratura, circa 5-7 minuti.

Versare il brodo di pollo e portare a ebollizione.

Aggiungere il riso integrale e mescolare bene. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 20 minuti.

Aggiungere i piselli e le olive, mescolare e cuocere per ulteriori 5 minuti.

Rimuovere dal fuoco e lasciare riposare coperto per 5 minuti prima di servire con prezzemolo fresco.

In una ciotola, marinare il petto di pollo con l'aceto di mele per 10 minuti.

In una pentola antiaderente, scaldare un filo d'olio a fuoco medio e aggiungere i peperoni e la cipolla tagliati a dadini. Cuocere per 5 minuti fino a quando si ammorbidiscono.

Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto.

Unire i pomodori pelati, le olive, i capperi e le spezie (origano e cumino). Mescolare e cuocere per 2 minuti.

Scolare il pollo dalla marinata e aggiungerlo nella pentola. Rosolare per 5-7 minuti fino a doratura.

Aggiungere il riso e mescolare bene, poi versare il brodo vegetale. Portare a ebollizione, poi coprire e ridurre il fuoco al minimo.

Cuocere per 30 minuti. Spegnere e lasciare riposare coperto per 5 minuti prima di servire.