Birria de Pollo (Chicken Birria)

In una pentola media, porta a bollore il brodo di pollo, poi aggiungi i peperoncini secchi e lascia in infusione per 10 minuti.

Nel frattempo, scalda l'olio in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi metà cipolla e l'aglio, facendo rosolare fino a doratura, circa 5 minuti.

Trasferisci cipolla e aglio in un frullatore, aggiungi il brodo, i peperoncini, il pomodoro, l'aceto, il sale, il cumino, l'origano, il pepe e frulla fino a ottenere una salsa omogenea.

Filtra la salsa attraverso un colino in una ciotola grande.

Condisci il pollo con il sale rimanente. Nella stessa casseruola, aggiungi il pollo e cuoci per 4-5 minuti per lato fino a doratura.

Versa la salsa frullata sopra il pollo e aggiungi la foglia di alloro. Copri e cuoci a fuoco medio-basso per circa 25 minuti, finché il pollo non è cotto.

Rimuovi il pollo, sminuzzalo e distribuiscilo in ciotole. Copri con il brodo e guarnisci con la cipolla rimanente, il coriandolo fresco e servilo con fette di lime.

In una pentola media, porta a ebollizione il brodo di pollo. Togli dal fuoco e aggiungi i peperoncini secchi, coprendo per circa 10 minuti.

In una pentola capiente, scalda 2 cucchiai di olio d'oliva e aggiungi 3 quarti di cipolla affettata e gli spicchi d'aglio. Cuoci a fuoco medio-alto fino a doratura, circa 5-6 minuti.

Trasferisci cipolla e aglio in un frullatore, aggiungi i pomodori, il brodo, i peperoncini ammorbiditi, l'aceto, cumino, origano, pepe e chiodi di garofano. Frulla fino a ottenere una consistenza liscia.

Filtra il composto attraverso un colino fine in una ciotola grande.

Condisci il pollo con sale e aggiungi 1 cucchiaio di olio nella pentola. Scalda a fuoco medio-alto e cuoci il pollo fino a doratura, circa 3 minuti per lato.

Versa la miscela di peperoncini sul pollo e aggiungi una foglia di alloro. Copri e cuoci a fuoco medio-basso per circa 25 minuti, finché il pollo non è cotto.

Togli la foglia di alloro, sfilaccia il pollo e distribuiscilo in 6 ciotole. Versa il brodo sopra e guarnisci con la cipolla rimasta e coriandolo fresco.

In un pentolino, porta il brodo di pollo a ebollizione. Spegni il fuoco e aggiungi i peperoncini secchi. Copri e lascia in infusione per 10 minuti.

In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tagliata a spicchi e gli spicchi d'aglio. Rosola fino a doratura, circa 5-6 minuti.

Trasferisci cipolla e aglio in un frullatore. Aggiungi i pomodori, il brodo con i peperoncini, l'aceto, il cumino, l'origano, il sale e il pepe. Frulla fino ad ottenere una salsa omogenea.

Versa la salsa nella pentola e riporta a ebollizione. Aggiungi il petto di pollo e la foglia di alloro. Copri e cuoci a fuoco lento per 20 minuti, fino a quando il pollo è tenero.

Rimuovi il pollo, sfilaccialo e rimettilo nella pentola. Mescola bene e cuoci per altri 5 minuti per insaporire.

Servi la Birria di Pollo con una spolverata di cipolla fresca e una spruzzata di lime.