Crespelle con radicchio e noci Protein

In una ciotola, mescolare la farina di cocco, l'uovo, la ricotta e il latte di mandorla. Aggiungere sale e pepe, quindi mescolare fino a ottenere una pastella liscia. Lasciare riposare per 10 minuti.

In una padella antiaderente, cuocere due crespelle sottili a fuoco medio, per circa 2-3 minuti per lato.

In un'altra padella, scaldare un po' d'acqua e rosolare lo scalogno tritato, quindi aggiungere il radicchio tagliato e cuocere per 5 minuti.

Aggiungere il gorgonzola e le noci tritate, mescolando fino a far sciogliere il formaggio.

Farcire le crespelle con il ripieno di radicchio e arrotolarle.

Disporre le crespelle in una pirofila, coprire con lo yogurt greco e gratinare in forno a 180°C per 8-10 minuti.

In una ciotola, sbatti le uova con il latte scremato, poi aggiungi la farina di ceci e un pizzico di sale, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare per 15 minuti.

In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio d'olio e soffriggi lo scalogno tritato fino a doratura. Aggiungi il radicchio tagliato a striscioline e cuoci per 5-7 minuti fino a che si ammorbidisce. Aggiungi le noci tritate e mescola bene. Togli dal fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Scalda nuovamente la padella e versa un mestolo di pastella per formare una crespella. Cuoci per 2-3 minuti per lato, fino a doratura. Ripeti fino ad esaurire la pastella.

Farcisci ogni crespella con il ripieno di radicchio e noci, piegale a metà e sistemale in una pirofila.

Spolvera con un po' di parmigiano e inforna a 180°C per 10-15 minuti fino a che la superficie è leggermente dorata.

In una ciotola, mescola la farina d'avena con le uova e il latte scremato fino ad ottenere una pastella liscia. Aggiusta di sale e pepe.

Lascia riposare la pastella per almeno 15 minuti.

Scalda una padella antiaderente con un filo d'olio e versa un mestolo di pastella, inclinando la padella per distribuire uniformemente. Cuoci per 2-3 minuti, poi gira la crespella e cuoci per un altro minuto. Ripeti fino a terminare la pastella.

In un'altra padella, scalda un filo d'olio e aggiungi il radicchio tagliato a strisce. Cuoci per 5-7 minuti fino a farlo appassire, aggiusta di sale, pepe e un pizzico di noce moscata.

In una ciotola, mescola il radicchio cotto con la ricotta e le noci tritate.

Preriscalda il forno a 180°C.

Su ogni crespella, distribuisci un po' del ripieno di radicchio e ricotta, quindi ripiega in quattro e sistemale in una teglia.

Cuoci in forno per circa 15 minuti fino a doratura.