Insalata di salmone e gamberi rossi con pesto di basilico proteico low-carb

Iniziare preparando la salsa di avocado: schiacciare l'avocado in una ciotola e unirlo al succo di limone, sale e pepe, mescolando fino a ottenere una crema liscia.

Cuocere a vapore le zucchine tagliate a rondelle per circa 6 minuti, quindi aggiungere i fagiolini e continuare la cottura per altri 4-5 minuti.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio e cuocere il salmone per circa 5-6 minuti per lato, fino a doratura.

Aggiungere i gamberi nella stessa padella e cuocerli per 2-3 minuti fino a quando diventano rosa.

Impiattare disponendo le verdure cotte, il salmone e i gamberi, quindi guarnire con la salsa di avocado e cospargere di semi di chia. Servire subito.

Cuocere a vapore i filetti di salmone per circa 15 minuti finché non sono cotti e teneri.

Nel frattempo, scottare i gamberi in acqua salata per 3-4 minuti fino a quando diventano rosa.

Preparare la salsa verde frullando prezzemolo, pinoli, succo di limone, olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

In una ciotola, unire il salmone cotto a pezzetti e i gamberi.

Condire con la salsa verde e mescolare bene.

Servire l'insalata su un letto di rucola fresca.

Inizia preparando il pesto: frulla il basilico con i pinoli, l'olio, il succo di limone, sale e pepe fino ad ottenere una crema omogenea.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i fagiolini per 5 minuti, poi aggiungi le zucchine tagliate a rondelle e cuoci per altri 5 minuti. Scola e raffredda sotto acqua corrente.

In una padella antiaderente, cuoci il salmone a pezzetti e i gamberi per circa 5-7 minuti, fino a doratura.

In una ciotola grande, unisci il salmone, i gamberi, i fagiolini e le zucchine.

Condisci con il pesto preparato, mescola bene e servi fresco.