Involtini Messicani Protein

In una padella, scaldare l'olio d'oliva e cuocere il petto di pollo a fuoco medio per circa 5-7 minuti per lato, fino a doratura e cottura completa. Rimuovere e tagliare a dadini.

Nella stessa padella, rosolare lo scalogno e il peperone giallo per 3 minuti, poi aggiungere il pollo, gli spinaci, i fagioli neri, il mais e il jalapeño.

Unire il cumino, il peperoncino in polvere, il pepe di Cayenna e il sale, cuocere per altri 3 minuti, mescolando bene.

Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio feta sbriciolato, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Utilizzare le foglie di lattuga romana per avvolgere il ripieno in involtini.

Disporre gli involtini su una teglia foderata di carta forno e spruzzare con un po' di olio d'oliva.

Cuocere in forno statico a 180°C per 10 minuti, fino a che non risultano leggermente croccanti.

In una padella antiaderente, scaldare un cucchiaino di olio d'oliva e cuocere il petto di tacchino a fuoco medio per circa 5-7 minuti, fino a doratura. Rimuovere e tagliare a pezzetti.

Nella stessa padella, aggiungere lo scalogno tritato e il peperone rosso tagliato a cubetti e rosolare per 3 minuti.

Unire il tacchino, gli spinaci, i fagioli neri, il mais e il jalapeño.

Aggiungere il cumino e la paprika affumicata, mescolare bene e cuocere per altri 3 minuti.

Rimuovere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.

Utilizzare le foglie di lattuga per avvolgere il ripieno, formando degli involtini.

Servire con una cucchiaiata di yogurt greco sopra per un tocco cremoso.

In una padella, riscalda l'olio EVO a fuoco medio. Aggiungi il petto di pollo e cuoci per circa 6-7 minuti per lato fino a doratura. Rimuovi e lascia raffreddare, poi taglia a dadini.

Nella stessa padella, aggiungi le zucchine e il peperone giallo tagliati a cubetti. Rosola per 4-5 minuti, quindi incorpora i fagioli rossi e gli spinaci. Cuoci per altri 3 minuti.

Aggiungi il cumino e il pepe nero, mescolando bene per insaporire. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.

Su ogni foglia di lattuga, distribuisci il composto di pollo e verdure, cospargi con il formaggio light.

Arrotola le foglie di lattuga a mo' di involtino, fissandole con uno stuzzicadenti se necessario.

Disponi gli involtini su una teglia e cuoci in forno statico a 180°C per 10 minuti per far sciogliere il formaggio e rendere croccante la lattuga.