Mini fishcakes di baccalà e piselli

Cuocere a vapore il cavolfiore per 10 minuti, fino a che non diventa tenero.

In una ciotola, schiacciare il cavolfiore cotto e unirlo ai piselli freschi e al merluzzo sbriciolato.

Aggiungere l'uovo, la farina di mandorle, il prezzemolo, sale e pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare 3 medaglioni di circa 5 cm di diametro.

Scaldare l'olio in una padella antiaderente e cuocere i fishcakes per 4-5 minuti per lato, fino a doratura.

Servire caldi, accompagnati da una salsa leggera a base di yogurt greco e limone.

Inizia lessando le patate dolci fino a renderle tenere, circa 15-20 minuti. Scolale e lasciale intiepidire.

Nel frattempo, cuoci i piselli in acqua bollente salata per circa 5 minuti, quindi scolali e mettili da parte.

Frulla il baccalà cotto (precedentemente lessato o al vapore) con le patate dolci, i piselli, l'uovo, il prezzemolo, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il pangrattato integrale e mescola bene per amalgamare gli ingredienti.

Forma delle piccole polpette o medaglioni di circa 4 cm di diametro e disponili su un piatto.

Copri con pellicola trasparente e riponi in frigorifero per 30 minuti per farli rassodare.

Scalda un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente e cuoci i fishcakes per circa 3-4 minuti per lato, fino a dorarli.

Scola su carta assorbente e servi caldi, accompagnati da una salsa yogurt o una salsa leggera a piacere.

Lessare le patate in acqua salata per circa 15 minuti, finché saranno tenere, poi scolarle e schiacciarle in una ciotola.

Grattugiare le zucchine e strizzarle per eliminare l'acqua in eccesso.

In una padella antiaderente, cuocere i piselli per 5 minuti e aggiungerli alla ciotola con le patate schiacciate.

Aggiungere il merluzzo cotto (puoi cuocerlo al vapore o bollirlo), le zucchine, l'uovo, il prezzemolo, sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare delle piccole polpette, di circa 4 cm di diametro, e passarle nel pangrattato integrale.

Disporre i fishcakes su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, fino a doratura.

Servire caldi, accompagnati da una salsa leggera a base di yogurt greco e limone, se desiderato.