Neapolská pizza

Riduci il cavolfiore a cimette e frullalo finemente fino a ottenere una consistenza simile al riso, poi cuocilo al vapore o al microonde per 6-7 minuti.

Trasferisci il cavolfiore in un canovaccio pulito e strizzalo con forza per eliminare tutta l'acqua: è il passaggio più importante per una base non molliccia.

In una ciotola unisci il cavolfiore strizzato, le uova, la farina di mandorle, metà del parmigiano e un pizzico di sale, mescolando fino a un composto omogeneo.

Stendi il composto su una teglia con carta forno formando due dischi spessi circa mezzo centimetro, compattandoli bene con le dita.

Cuoci le basi in forno a 200°C per circa 20 minuti, finché risultano dorate e asciutte in superficie.

Nel frattempo schiaccia i pelati sgocciolati con un pizzico di sale, un filo d'olio e basilico spezzato.

Sforna le basi, distribuisci il pomodoro, aggiungi il fiordilatte a pezzetti e il parmigiano rimasto.

Rimetti in forno a 220°C per 8-10 minuti finché il formaggio è fuso e leggermente dorato; completa con basilico fresco e un filo d'olio a crudo.

Sciogli il lievito in poca acqua tiepida, poi impasta le due farine con lo yogurt greco, il lievito e circa 200 ml d'acqua fino a un composto omogeneo.

Aggiungi il sale e lavora l'impasto per 10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico, quindi forma una palla.

Lascia lievitare l'impasto coperto per circa 3 ore, finché raddoppia di volume, poi dividi in 4 panetti.

Griglia il petto di pollo in padella rovente con pochissimo olio, salalo e taglialo a striscioline sottili tenendolo da parte.

Schiaccia i pelati sgocciolati con un pizzico di sale, un filo d'olio e basilico spezzato.

Stendi ogni panetto a mano formando il cornicione, disponilo sulla teglia e condiscilo con il pomodoro e il fiordilatte light a pezzetti.

Cuoci in forno alla massima temperatura per 7-8 minuti, poi sforna e aggiungi le striscioline di pollo e i fiocchi di latte.

Rimetti in forno un paio di minuti per amalgamare, quindi completa con basilico fresco e un filo d'olio a crudo prima di servire.

Sciogli il lievito nell'acqua, aggiungi gradualmente la farina e poi il sale, impastando fino a una massa liscia ed elastica.

Lavora l'impasto per 10 minuti senza aggiungere olio, quindi lascialo riposare coperto per 30 minuti.

Fai lievitare in massa per 2 ore, poi forma 4 panetti e falli riposare altre 4 ore in una cassetta chiusa.

Sgocciola il fiordilatte scremato tagliandolo a fette e lasciandolo su carta assorbente per almeno 30 minuti, così da eliminare il siero in eccesso.

Schiaccia i pelati con un pizzico di sale, un po' di origano e qualche foglia di basilico, senza aggiungere olio in questa fase.

Stendi ogni panetto a mano formando il cornicione, evitando il mattarello per non far uscire l'aria dai bordi.

Condisci con il pomodoro a spirale e distribuisci il fiordilatte scremato in modo uniforme ma non abbondante.

Cuoci nel forno alla massima temperatura per 6-8 minuti; completa con basilico fresco e solo un filo d'olio a crudo appena prima di servire.